红烧带鱼

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家熬带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。家熬带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 1000g

、

葱姜蒜各15g

、

油适量

、

盐少许

、

八角 1个

、

花椒 8粒

、

白糖 2勺

、

醋 1勺

、

生抽 3勺

、

白酒（料酒） 2勺

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
带鱼去鳞、去内脏、去腹黑，清洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
剪成任意大小的段，沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
步骤3/16 点击查看大图
将每块带鱼的两面沾上面粉。在鱼体的两面都拍上面粉，鱼体挂一层薄薄的面粉即可，多余的面粉要抖下去，如果面粉过多，煎鱼时容易糊锅。记住，是蘸薄薄的一层面粉哦！
步骤4/16 点击查看大图
油5成热时（油面微动），轻轻拿着鱼块沿锅边放进去，刚放进去鱼后千万别用铲子翻动，当煎约2分钟左右时，晃动一下锅，发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
步骤5/16 点击查看大图
把带鱼的两面煎成金黄色。
步骤6/16 点击查看大图
煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
步骤7/16 点击查看大图
锅里留少许底油，放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
步骤8/16 点击查看大图
放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
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放入少许的盐。
步骤10/16 点击查看大图
沿锅边烹入1勺醋，然后盖上锅盖焖10秒，让醋香与蒸汽循环，起到去腥提鲜的作用。
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然后打开锅盖儿，放入3勺生抽。
步骤12/16 点击查看大图
沿锅沿烹入2勺的白酒（料酒），去腥提鲜。
步骤13/16 点击查看大图
倒入适量的开水，水的量与带鱼齐平，大火煮开，中火微炖约10分钟分钟左右。大火煮开后改小火煨炖5分钟，再改中火，用大勺（铲子）舀起汤汁浇在鱼的身上，以便入味，这样的动作要反复几遍，再煨炖5分钟左右。
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然后大火收汁，收至汁红芡亮。
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成品图。
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成品图。

步骤4/16

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小贴士

1，鱼刚放到锅里时不要用铲子铲，因为铲子较凉，翻动鱼的话，鱼肉就“抱”铲子，这样鱼肉就散啦。2，烹鱼时一定用开水或者温水，这样鱼不腥气。3，我使用的是不粘锅，如果您用的是铁锅，要把锅烧的热热的，再用姜擦擦锅底，再倒上油，油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎，煎的时候要随时调火，以免糊锅。

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发布于 2018-12-04

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