猪脚姜
猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
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步骤1/10
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准备食材,猪前蹄切块,生姜洗干净拍扁,鸡蛋洗干净。
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步骤2/10
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把鸡蛋和姜一起放锅里煮15分钟左右,煮过的姜,辣味没那么重,熬煮出来后,酸酸甜甜,味道非常好。
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步骤3/10
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15分钟后,把姜和鸡蛋捞出来,沥干水分,鸡蛋剥壳备用。
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步骤4/10
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煮姜的水不要倒掉,直接放猪脚进去焯水,加点料酒,有很好的去腥效果。
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步骤5/10
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看出焯水后的猪脚,沥干水分
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步骤6/10
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猪脚姜做了几次,换了几种甜醋,总结出来是致美斋的添丁甜醋味道最好。
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步骤7/10
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倒入两瓶510ml的添丁甜醋,放入姜和剥了壳的蛋,大火烧开后转慢火,大概熬煮半个小时,让姜味充分地释放出来。
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步骤8/10
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加入猪脚。
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步骤9/10
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加一块冰片糖、盐和蚝油。同样也是大火烧开后转小火,熬30-40分钟,
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最后一步
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成品。
至于用老姜还是嫩姜,得根据个人口味决定。老姜味道浓郁些,但是纤维多,有点渣;嫩姜口感稍好,味道却有点欠缺。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-02
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