阿㬵糕（零失败新手篇）

浏览 50594 · 收藏 147 · 学做 12

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽是第一次熬胶但是大获成功！过程很简单，结合其他人的方法有点小改动，适合新手初体验且容易成功。阿胶滋阴、润燥、止血，对血虚、眩晕、不眠、肺燥有作用，辅料可按自己体质选择性添加，通常用芝麻、核桃、大枣、枸杞，怕热的可以只用芝麻核桃，还可以加点葡萄干或坚果（当牛轧糖吃），怕冷加桂圆，失眠加酸枣仁等等，储存健康冬季进补正当时！阿胶早晚空腹吸收更好，多喝水。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

东阿阿胶 250克

、

8度绍兴黄酒 250－300ml

、

单晶冰糖 150克

、

核桃 150克

、

大枣 150克

、

枸杞 50克

、

黑芝麻 250克

、

糯米纸 100张

、

橄榄油少量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
主材登场
步骤2/15 点击查看大图
辅材登场
步骤3/15 点击查看大图
捣碎阿胶用玻璃保鲜盒250－300ml黄酒密封浸泡二三天至软化（作用：增效、软化、去腥、保质）
步骤4/15 点击查看大图
隔水蒸至阿胶完全融化。水开先蒸五分钟之后，再搅拌直至完全融化，再加入150克单晶冰糖搅拌融化。后来我发现这样融化冰糖很慢，只要阿胶化完，冰糖可以在下一步熬制时再添加融化。（隔水先蒸化的目的是防止新手直接熬制融化不当导致阿胶未融完先糊锅，这步很重要）本过程只需十来分钟
步骤5/15 点击查看大图
蒸化好的阿胶倒入砂锅，加冰糖。这一步必须不停搅拌，特别是火力对准的部位要铲刮到，中小火先沸腾阿胶后转小火，只要不停搅拌是不会糊锅的，待冰糖融化提起铲子阿胶有挂旗就可以了。（新手不要熬太干，那些挂旗一大张的熟手对新手来说易糊就不好吃了，而且阿胶冷却后都会凝固，没必要熬太干）这个过程在三四十分钟左右
步骤6/15 点击查看大图
最小火保留点温度那种，倒入大枣（先撕碎）和枸杞搅拌五六分钟使其软化，再加入核桃（核桃不要太碎一颗分四）拌匀，最后关火倒入芝麻拌匀（芝麻是炒香的），动作稍可快些。
步骤7/15 点击查看大图
模具垫油纸刷遍橄榄油防粘，这个在事前必须准备好
步骤8/15 点击查看大图
将拌匀的材料倒入模具用铲子整形压平，也可以再盖一张刷油的油纸用药盒子在上面擀平
步骤9/15 点击查看大图
像这样
步骤10/15 点击查看大图
冰箱冷藏二小时，凝固
步骤11/15 点击查看大图
一盒250克阿胶制成糕切80片，每片含3克阿胶容易掌握食用量。案板铺油纸刷少量橄榄油、刀具刷橄榄油，十字刀二二分切成16块，每块切五薄片，很好切也不粘刀。
步骤12/15 点击查看大图
切薄片我插的牙签，大致分一下比较均匀
步骤13/15 点击查看大图
包上糯米纸
步骤14/15 点击查看大图
封口。这里没用真空机，反正是冷冻保存。
最后一步点击查看大图
完美呈现。老公说这么好的东西他也要吃，关键是好吃呀！