【椒子酱】
霜降立冬节气之后,红罗卜脆甜可口,即美味又健康。徐州地区家家户户都爱做一道家常下饭菜—椒子酱,做法简单耐保存,一大锅随吃随热,当地冬季特色美食。
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步骤1/8
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黄豆、花生米凉水泡一夜,涨发煮熟备用用,五花肉,红罗卜切丁。
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步骤2/8
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素鸡切丁过油,不喜吃素鸡,用豆干也可以。
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步骤3/8
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葱姜蒜,香料下油锅炒香,五花肉丁下锅炒制出油,加糖、料酒老抽。
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步骤4/8
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花生米、黄豆先入锅炒制,几分钟后再下红罗卜丁翻炒。
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步骤5/8
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加盐、蚝油调味,素鸡丁下锅加入适量的清水,与食材持平即可。
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步骤6/8
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锅开几分钟后罗卜断生,盛出大部分菜品保存起来以后食用,罗卜过度加热易软烂糊锅,下次加热食用口感刚刚好。
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步骤7/8
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加入适量的辣椒油,才符合当地的吃法,配上主食,下饭绝佳。
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最后一步
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一碗红油淌亮,咸辣适中的椒子酱百吃不厌。
自己用辣椒酱榨制的辣椒油才是这道菜的灵魂,鲜香不辣嗓。若嫌罗卜的气味较重,可以将切好的罗卜丁事先焯水,去掉罗卜的涩味在做菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-01
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