弹牙软糯的咖啡红烧肉
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咖啡红烧肉,听起来充满诱惑又需要点勇气去尝试。 这是一个突发奇想的产物,红烧肉那么腻,有咖啡的中和会怎样呢? 念头一旦出现就无法遏制,完全无视oppa的阻止,我是“大厨”我说了算,而且还是在他的生日餐上试水。 萃取浓缩咖啡(espresso)的方法很多,可以粉冲,可以当材料包用纱布包着同煮,而我用了我日常喝咖啡的方法。 现磨豆、摩卡壶萃取的espresso,浓郁甘香,于红烧肉炒糖色后淋上,为了品咖啡的味道,只加了生抽、老抽、冰糖和盐,没再加任何其他香料,慢炖1小时,最后收汁成了拔丝,上色红到微微发黑。 入口咬下去,中间肥肉层已软烂,皮和瘦肉却出奇的韧糯,先是焦糖的微苦传入舌尖,慢慢是回甘徘徊于喉咙。 这比以往做过的任何红烧肉都清爽不腻,如果你做腻了常规红烧肉,不妨斗胆试试。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/10
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准备好咖啡;
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步骤2/10
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花肉处理干净后,放没过肉的水,冷水下锅,大火烧开后转小火,煮10分钟;
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步骤3/10
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同时把生抽、老抽、冰糖和盐混合成酱汁;
步骤4/10
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发布于 2018-11-30
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