探秘甜品贵族意式马卡龙零失败的诀窍所在
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法国人对美食的追求毋庸置疑,从前菜到最后的甜点,无一不精致绝伦。从视觉到味觉,都给予享受者最顶级的待遇。马卡龙(Macaron)则是法国人在甜点上的得意之作之一。天真烂漫的外表下,隐藏着美味的诱惑。 传说16世纪中叶,佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时,患了思乡病,于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。 还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的,并取名为“少女的酥胸”,很快成为法国多个地区的美食特产。 时至今日,由于香料和色素的使用、湿度控制,使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性,新的圆饼具备外壳酥脆的口感,内部却湿润、柔软而略带黏性,故马卡龙更加受欢迎了。 好了,话不多说 今天学姐就为大家奉上风味独特杜绝失败的的马卡龙制作教程,让大家在家也能随心所欲地享受这款美味可人的法式小甜心~如制作过程中遇到任何问题都可咨询学姐微信:2955048339,通过后回复 “豆果美食”,即可免费获取“1000款蛋糕造型高清图片” 同窗做作业,学姐推荐靠谱的烘焙用品淘宝店铺:三个橙子烘焙!,与学姐一起开启曼妙的浪漫之旅。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 切墩(初级)
饼皮部分配方:约做25~30个饼皮
、
一:TPT部分: 杏仁粉:
100g
、
糖粉:
100g
、
蛋白:
39g
、
法国FC色粉:
适量
、
二: 意式蛋白霜:分为糖水和蛋白两部分
、
1: 糖水部分: 细砂糖:
85g
、
清水:
25g
、
2:蛋白部分: 蛋白:
39g
、
细砂糖:
15g
、
夹馅部分配方:分为意式奶黄霜和果酱部分两部分
、
1:意式奶黄霜:细砂糖:
60g
、
清水:
30g
、
蛋黄:
100g
、
无盐黄油:
220g
、
2:果酱部分 :果溶:
150g
、
细砂糖:
30g
、
柠檬汁:
2g
烹饪步骤
-
步骤1/21
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把所需材料全部称好,工具全部准备好,毕竟工欲善其事必先利其器还是有道理的。o(∩_∩)o
-
步骤2/21
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先制作TPT部分,先把100克糖粉加+100克杏仁粉混合均匀,因为纯糖粉有些结块所以先过筛糖粉后用手或蛋抽混合均匀,有颗粒的要压散。如果觉得用手混合不够均匀,那么把混合物过筛一次吧,让其更加均匀融合。
-
步骤3/21
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接着把称量好的39克蛋白倒进TPT中,在加入法国FC紫红色色粉混合均匀。用TPT把蛋白盖住,不要搅拌放置一旁备用。
步骤4/21
展开全部21个步骤
发布于 2018-11-30
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