麻辣烤鲈鱼

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以前总是出去吃烤鱼，麻辣的口味深得我心，但是有小孩不能吃，只能自己在家做解解馋了，这个一般都是用河鱼，但是海鱼没有刺，所以这回做的海鲈鱼，味道也很好，都光盘了，可想而知啦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

海鲈鱼 660克

、

黄豆芽 200克

、

香菇 6个

、

干豆腐 250克

、

大蒜 1头

、

干辣椒 15克

、

花椒 10克

、

麻椒 10克

、

大料 4个

、

姜 4片

、

香叶 3片

、

草果 3个

、

银杏 2个

、

丁香 7.8个

、

白寇 2个

、

草寇 3个

、

郫县豆瓣酱 100克

、

剁辣椒 70克

、

植物油 500克

、

料酒 100

、

白糖 50克

、

小米辣 5个

、

杭椒 3个

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鱼剪去鱼鳍鱼尾，去内脏，准备干调，免得手忙脚乱。
步骤2/13 点击查看大图
先把鱼身上滑刀，再中间分开，呈这个状态。
步骤3/13 点击查看大图
然后放盆里用料酒腌制，要翻面腌制，大约腌制2小时就行。
步骤4/13 点击查看大图
烤盘包一层锡纸，鱼表面刷油，进烤箱230度中层烤20分钟。再收拾菜。把小米辣和杭椒都切小段。干豆腐切小段，香菇切片。
步骤5/13 点击查看大图
热锅热油，用200克油，加入花椒麻椒辣椒还有香叶，草果，姜片等干调进行翻炒，炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤6/13 点击查看大图
再加入剁辣椒翻炒均匀，加入蒜瓣翻炒一下，再加白糖和味精，盛到碗里备用。
步骤7/13 点击查看大图
锅不用刷，直接倒入100克油，先炒香菇，稍微变软就行，再加入豆芽，豆芽要变软最后放干豆腐，翻炒均匀就行了，关火，鱼也烤完了。
步骤8/13 点击查看大图
如果表皮不焦，可以放到上火烤几分钟，或者用热油浇一下，但是肯定没有炭火烤得那么干吧，焦焦的。
步骤9/13 点击查看大图
把菜放到鱼的两侧。让鱼和菜更入味。
步骤10/13 点击查看大图
均匀的把酱涂抹上去就行了，再放烤箱230度中层10分钟就行了。
步骤11/13 点击查看大图
烤好拿出来，撒上小米辣和杭椒粒，浇上200克的热油就可以吃了。
步骤12/13 点击查看大图
撒上香菜就可以开吃了，迫不及待吃了一口。
最后一步点击查看大图
最后就剩香菜，干调和酱了。

小贴士

1.这个菜大家可以随意，爱吃什么加什么，但是豆芽最好黄豆芽，我这次做没买到所以用的绿豆芽。 2.这个鱼不要烤时间太长了，肉会发柴，炸一下也行，但是我嫌费油，所以就用烤得。 3.如果烤盘小的话，可以把鱼切开烤。 4.个人烤箱温度有差异，不能全部照搬，我烤箱温度不是很高所以用的230度。 5.郫县豆瓣酱可以切碎了再炒，更细腻，我就是粗犷做法没有切，主要是一切菜板上有辣椒油，不好洗。 6.烤盘加锡纸，完全是为了好刷盘子，如果你是不沾烤盘可以不放。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-28

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