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糟熘三白

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chrisQ董小仙

糟熘是鲁菜一个常见的做法，主要用的是香糟卤，糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可。 这里我用的香糟卤是买的成品，自己做香糟卤确实麻烦，某宝一搜，就能买到，很方便。 香糟卤不仅能做各种菜，也可以做各种卤味，鸡爪、豆干、鸡蛋、大肠……很多都可以，简单的不能再简单了。 这里的三白用的是鸡肉、鱼肉和冬笋，也可以换成山药或其他白色食材，鱼选用的是巴沙鱼，没有刺很方便老人孩子食用。
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食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
鸡胸 150g
、
巴沙鱼 100g
、
冬笋 1颗
、
香糟卤 300g
、
淀粉（香糟卤用） 10g
、
水（香糟卤用） 15g
、
料酒（腌制用） 15ml
、
淀粉（腌制用） 5ml
、
白胡椒粉（腌制用） 少许
烹饪步骤
小贴士

1.香糟卤本身含盐，所以这道菜不需要领加盐处理。 2.10g淀粉和15g水的混合，并不是一定要把这些全加进菜中，看浓稠度酌情加入。 3.倒水淀粉的时候一定要少量多次加入，不要全部加入菜中。 4.滑炒肉类要低温油操作，不要煎炒

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-27

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