梅干菜酥饼

浏览 22.2万 · 收藏 5523 · 学做 3

以前在浙江的时候经常吃金华酥饼梅干菜和肉的搭配，外面酥脆，一口气能干掉好几个现在来苏州了，卖的地方木有，吃的也就少了因为自己不做就木有的吃嘛其实倒也不难，就是每次做酥太麻烦所以每次做的时候也会特地多做一些也能吃一段时间，天气逐渐冷了也不愿意出门，所以啊只能在家折腾这些个吃的

食材清单加入采购清单

水油皮材料:【中间面粉】 225g

、

猪油【黄油】 90g

、

糖 15g

、

水 105g

、

油酥材料【猪油或者黄油】 113g

、

低筋面粉 240g

、

馅儿料:梅干菜 100g

、

猪肉适量

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
把油皮所有的材料都放进面包机里哦，启动和面程序，我这个是30分钟【如果没有面包机的话把所有油皮的材料放进一个大一点的容器里，先用筷子搅拌成絮状，在揉至表面光滑的状态哦】揉好的油皮用保鲜膜盖好，最好在上面盖上一条湿毛巾，放在温暖处，静置松弛30分钟【夏天要放面团放入冰箱冷藏醒发】揉油皮一定要揉至表面光滑，最好能拉出手套膜最好哦，这样有了一定的韧性才能包住油酥不容易破皮而混酥啦
步骤2/32 点击查看大图
油皮在面包机揉面的时候我们可以来做油酥的部分，材料放入一个大一点的盆里混合均匀我是直接用手捏的，哈哈感觉全部混合没有干粉就可以
步骤3/32 点击查看大图
揉成光滑的面团盖上保鲜膜【油酥是没有筋度的，揉成团就可以了】
步骤4/32 点击查看大图
梅干菜提前浸泡一晚，中间换换水，清理干净沙子
步骤5/32 点击查看大图
五花肉清洗干净，剁成肉糜
步骤6/32 点击查看大图
加入半勺酱油，胡椒粉，一丢丢油，适量淀粉搅拌均匀腌制一会儿
步骤7/32 点击查看大图
泡好的梅干菜我觉得还是太大颗粒，所以又剁碎了些
步骤8/32 点击查看大图
锅里上油，加入腌制的五花肉糜扁炒至熟
步骤9/32 点击查看大图
加入切好的梅干菜碎，快速翻炒
步骤10/32 点击查看大图
少许料酒，生抽，耗油，白糖，鸡粉调味
步骤11/32 点击查看大图
我还放了干辣椒更提味儿，你们根据自己实际情况来吧
步骤12/32 点击查看大图
分别把水油皮和油酥分成24等份，用保鲜膜盖起来防止变干
步骤13/32 点击查看大图
先取一个水油皮按扁至圆形，在在上面放入一个油酥
步骤14/32 点击查看大图
用虎口慢慢往上推，嗯哼，就是这样
步骤15/32 点击查看大图
到最后收口就可以啦，记住收口的地方一定要捏紧哦不然等下漏酥就哈哈，完啦
步骤16/32 点击查看大图
全部按顺序一个个弄好排好就可以同理盖上保鲜膜
步骤17/32 点击查看大图
拿出第一个包好的，按扁，然后擀面杖擀成鸭舌状，擀的越长，卷的圈数越多，层次也就越多但是尽力而为哈，不然酥擀破了反而麻烦
步骤18/32 点击查看大图
从上至下卷起来
步骤19/32 点击查看大图
一个个弄起来盖上保鲜膜松弛十五分钟左右其实弄得慢的话从第一个到最后一个时间就差不多了
步骤20/32 点击查看大图
取一个弄好的卷卷出来，同理擀开，
步骤21/32 点击查看大图
从上至下卷起来，弄好以后最后松弛10来分钟即可
步骤22/32 点击查看大图
取一个卷卷用拇指中间按压一下，就成这样了用手捏一下，然后按压成饼状用擀面杖继续擀成圆形
步骤23/32 点击查看大图
放上刚才炒好的梅干菜肉馅儿，新手做的话不建议放太多
步骤24/32 点击查看大图
像包包子一样的手法包起来
步骤25/32 点击查看大图
不会的话直接从四个面提起来捏紧也一样
步骤26/32 点击查看大图
反过来就是这样，
步骤27/32 点击查看大图
一个个弄好摆好，家里没有印章和食用色剂就直接刷蛋液放少许白芝麻即可
步骤28/32 点击查看大图
我家里正好有印章这些就拿出来用了，不过色剂要用水稀释一下再弄哦
步骤29/32 点击查看大图
烤箱预热200度，中下层烤25-35分钟根据自家烤箱实际情况来即可
步骤30/32 点击查看大图
真的好吃啊，还好做的多，一口气趁热吃了两个才开始拍照这类似的酥饼还是趁热吃好吃但是凉了依旧香酥如果放了几天吃之前180度可以回炉5分钟左右
步骤31/32 点击查看大图
我是做好以后直接用简易版封口机封口了这样放的时间也能久一些但是没有放那些添加剂，还是尽快吃完为好
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤