金沙大虾

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无意中学到的菜式，终于有机会尝试一下，结果很成功。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

大虾 10只

、

咸鸭蛋 3个

、

绿贝贝南瓜半个

、

蒜末 1小勺

、

香葱末 2小勺

烹饪步骤

步骤1/6
南瓜蒸熟，去皮、去瓤后压成泥备用。鸭蛋切碎备用，蛋清蛋白切碎备用。
步骤2/6
大虾清洗干净，开背去虾线。大虾一定要选择个头大一点的虾，我选的是阿根廷红虾。
步骤3/6
起锅烧油，油尽量多一些，油烧至7成热，把处理好的虾放入锅中炸。快速将虾放入锅中后盖上锅盖，防止溅油，待听到锅中声音变小后说明虾中的水分基本没了，再打开锅盖。
步骤4/6
虾比较容易熟，大约炸至2～3分钟即可，捞出虾控油。
步骤5/6
另起一口锅，倒入炸完虾的油约5勺，正常炒菜的量即可，油热后转小火，下入咸鸭蛋翻炒至蛋黄起沙后放入南瓜泥，继续翻炒至南瓜与咸鸭蛋完全融合加入200ml清水。
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中火烧开后转小火熬制稍浓稠时，尝一下味道，可少量增加盐，加入炸好的大虾翻炒，让酱汁裹到大虾上，然后加入蒜末、香葱末，快速翻炒均匀后出锅。

小贴士

1、10只大虾正常做需要咸鸭蛋黄6、7个才能做出好看的颜色，但咸鸭蛋胆固醇较高，这里把咸鸭蛋把咸鸭蛋的量减少，加入了南瓜代替，可以很好的降低胆固醇，同时增加了南瓜的香甜，口感也更丰富，同时也不会掩盖咸蛋黄的香气。 2、选用贝贝南瓜是因为这种南瓜吃起来是糯糯的，比较甜，做好后吃起来的口感更好。 3、酱汁熬好后尝一下视情况加入盐，因为咸鸭蛋本来就比较咸。 4、咸鸭蛋买来先尝一下，如果蛋白特别咸的情况下可减少一个蛋白的用量。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-27

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