南瓜蒸熟，去皮、去瓤后压成泥备用。鸭蛋切碎备用，蛋清蛋白切碎备用。
大虾清洗干净，开背去虾线。大虾一定要选择个头大一点的虾，我选的是阿根廷红虾。
起锅烧油，油尽量多一些，油烧至7成热，把处理好的虾放入锅中炸。
快速将虾放入锅中后盖上锅盖，防止溅油，待听到锅中声音变小后说明虾中的水分基本没了，再打开锅盖。
虾比较容易熟，大约炸至2～3分钟即可，捞出虾控油。
另起一口锅，倒入炸完虾的油约5勺，正常炒菜的量即可，油热后转小火，下入咸鸭蛋翻炒至蛋黄起沙后放入南瓜泥，继续翻炒至南瓜与咸鸭蛋完全融合加入200ml清水。
中火烧开后转小火熬制稍浓稠时，尝一下味道，可少量增加盐，加入炸好的大虾翻炒，让酱汁裹到大虾上，然后加入蒜末、香葱末，快速翻炒均匀后出锅。
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