黑米研究笔记(一)双色米糕重阳糕(简便过筛)
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江南的米糕品种丰富,插着旗子的夹豆沙的做成重阳糕, 染成粉红色放在梯形模具里的是寿糕、也是乔迁礼品。 人们把这种需要筛米粉的糕点形形色色样子,可见江南人多么喜爱,擅于米食。 这款米糕方子可以做重阳糕、寿糕等,供大家参考。 因为美味所以分享。 贴士: 1. 水不易过热,热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水,表面较干利于过筛哦。 2. 贴士: 这一步被称为虐心的过程,吓退了许多想做的朋友,其实静置吸水足够,用合适的粉筛就提升了这一步的简便性。我建议初试者用视频里的淘米筛,这个筛比类似标准的24目粉筛大一点的,更容易,筛两次之后外观,口感也很好的。 3. 这个配方粉总量会多出一些,加粉时注意层次均匀,多余粉可以用纸杯做个小的。
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食材清单
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30–60分钟
| 切墩(初级)
工具:
,
、
粉筛
我用了淘米筛,建议24目粉筛
、
6寸蒸笼
可找相同大小瓷、铁等模具代替
、
蒸笼布,大碗,筷子等
、
米糕材料
、
白色米糕层:
含糖层
、
大米粉
75克
、
糖(可不加)
5克
、
温水
40-50克(逐次加看吸水性)
、
糯米粉
25克
、
黑色米糕层:
无糖层
、
黑色大米粉
75克
、
白色糯米粉
25克
、
温水
40-50克(逐次加看吸水性)
、
夹馅:
、
葡萄干
适量
、
核桃仁
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
制作白色米糕粉:如视频所示把糖在温水中化开,将糖水逐次倒入白糯米粉中,用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状(状态见下图),静置待用。窍门:水不易过热,热水使面团糊化的。 静置过粉粉颗粒充分吸水,表面较干利于过筛哦。
-
步骤2/15
点击查看大图
大小均匀粒状。
-
步骤3/15
点击查看大图
制作黑色米糕粉:如视频所示将温水(无糖的)逐次倒入黑大米粉中,用筷子或细勺将水搅入粉中至大小均匀粒状,状态见视频。
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2018-11-25
换个做法
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