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黑裸麦咸面包的做法

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黑裸麦咸面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

老面

、

欧包粉 50克

、

清水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团

、

欧包粉 450克

、

冰水 320克

、

海盐 6克

、

老面 100克

、

酵母 3克

、

黑裸麦粉 50克

、

燕麦粉 30克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将50克面粉和清水、酵母混合，在室温放置2小时（冬天），收至冰箱一晚。
步骤2/7 点击查看大图
次日老面和所有原材料混合，用面包机和面两个程序，约40分钟。注意是室温不要太高。
步骤3/7 点击查看大图
将和好的面团放置28度以下湿度为80％，发酵60至80分钟，到2倍大。用手蘸点面粉，在面团上戳个洞，不回缩即可。
步骤4/7 点击查看大图
将面团排气，一分为二，整形至你喜欢的样子。在35度湿度在80％条件下，等待二次发酵到2倍大。
步骤5/7 点击查看大图
烤箱预热，上火200度，下火190度，放中层，烤30分钟。放置时喷水一次，10分钟后再喷水一次。注意烘烤颜色，及时盖锡纸。
步骤6/7 点击查看大图
出炉。
最后一步点击查看大图
出炉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-25

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