陕西油泼面（附手擀面教程），吃过就难忘！

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不知道大家是否和我一样，夏天虽热，但总想吃点辣辣的东西来刺激下味觉~ 想起了几年前在陕西吃过的一道油泼菠菜面。擦擦口水，就着那感觉在家里自己做，尝试了原味，味道真的很惊艳，油泼辣子绝了~ 另一个精髓就是手擀面，记得当时站在窗外看了好久店里的师傅擀菠菜面，终于忍不住跑进去嗦了一碗。当时默默偷师了，这次也把擀面教程分享给大家，口感超有嚼劲哦~ 可以说，这是一道交给时间的料理，一道让面粉与水和时间充分交流的料理。【走壹说】 1、制作手擀面时，刚开始面团是非常干的（刚好会成团），但不要着急，交给时间。多次醒发后，面团将变得十分光滑。 2、擀面时，先把面团压扁，再从四个角擀开，就会成长方形面片。 3、不想动手擀面，可以直接买现成的，推荐宽面，吃起来口感更好。（本食谱给出的烹饪时间不包含手擀面制作时间哦~） 4、面团的水用量大致这么多，具体看面粉吸水性适当调整即可。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

【手擀面】 -------

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中筋面粉（普通面粉） 200g

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水 88g

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【调料】 -------

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生抽 2勺

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陈醋 1勺

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蒜蓉 2瓣

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葱花 1勺

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辣椒面 1勺

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【其他】 -------

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油适量

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青菜 2根

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
第一步：制作手擀面。面粉加水，用筷子不停搅拌，直至无干粉。
步骤2/13 点击查看大图
揉成团，盖保鲜膜，室温醒发30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
掀开保鲜膜，手揉几下，此时面团开始变得光滑，揉圆盖上保鲜膜，继续室温醒发30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
再次掀开保鲜膜，继续手揉，此时面团已经非常光滑了。之后盖保鲜膜室温醒发1小时。
步骤5/13 点击查看大图
取出面团，撒面粉防粘，擀成长方形面片。
步骤6/13 点击查看大图
折叠。
步骤7/13 点击查看大图
切成宽面。
步骤8/13 点击查看大图
第二步：煮面。锅中烧开水，下面。
步骤9/13 点击查看大图
捞出，加调料(生抽、陈醋、蒜蓉、葱花、辣椒面）、青菜。
步骤10/13 点击查看大图
油热至八分，淋在调料上，感受下'滋滋——'的声音，就觉得很好吃了。
步骤11/13 点击查看大图
欣赏5秒，拌匀，吃吧~
步骤12/13 点击查看大图
经过油泼后的辣椒面味道真的绝了，停不下来那种。用力嗦一口拌过调料的手擀面，屏住呼吸感受它在唇齿间穿梭的那股嚼劲，好吃到飞起啊~~~
最后一步点击查看大图
赶紧动手为自己做一碗油泼面吧~

小贴士

【走壹说】 1、制作手擀面时，刚开始面团是非常干的（刚好会成团），但不要着急，交给时间。多次醒发后，面团将变得十分光滑。 2、擀面时，先把面团压扁，再从四个角擀开，就会成长方形面片。 3、不想动手擀面，可以直接买现成的，推荐宽面，吃起来口感更好。 4、面团的水用量大致这么多，具体看面粉吸水性适当调整即可。

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发布于 2020-09-07

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