乡野好物之金沙百花酿冬菇

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入冬后，山里还有一个小生命悄悄生长，每年的一月份二月份会如期来到人们的餐桌前，它是香菇，也叫冬菇。我对这种食物太熟悉了，自小住在山里看着父母砍树种植，香菇、平菇、木耳都是家里餐桌上常见的食材，至今每年家里依旧会择一处阴凉地种上几种不同的菇自家人吃，妈妈说：“自己家种的菇有木香味，和外面买的不一样。” 吃不完的菇妈妈会烘干，于是在没有鲜菇的日子里依旧能吃到鲜菇的鲜香和阳光的味道。我爱吃菇，鲜香菇随意的素炒或者做个清汤都是及其美味的，而烘干的香菇只会用来煲老火汤。燕子妈妈的好友坚哥继续做客椿树厨房，他说，干香菇不应该只用来煲汤，他要用咸鸭蛋给我们做一道特殊的美食。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 1斤

、

干冬菇 30个

、

鸡蛋 1个

、

咸蛋 5个

、

干淀粉一汤匙

、

料酒适量

、

蚝油适量

、

盐适量

、

鸡精适量

、

胡椒粉适量

、

香葱 2根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
根据个人口味准备食材，本次拍摄使用的冬菇是干冬菇泡发的，味道据说会更香浓哦；
步骤2/6 点击查看大图
干冬菇泡发2小时，洗净去菌柄，鸡蛋取蛋清，葱白切末，肉剁碎，加入蛋清、葱白、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油、干淀粉顺同一方向反复搅拌多次，更有弹性；
步骤3/6 点击查看大图
咸鸭蛋取蛋黄，切小粒备用；
步骤4/6 点击查看大图
依次把拌好的肉酿在冬菇上面，轻轻压实，再放上一小粒咸蛋黄装饰，放入蒸锅中蒸15分钟；
步骤5/6 点击查看大图
热油锅调制秘制酱汁，蚝油和干淀粉根据个人口味调制，蒸锅出锅，淋上秘制酱汁；
最后一步点击查看大图
摆盘，完成。

小贴士

1、冬菇可用干冬菇也可以新鲜的，干冬菇会更香浓； 2、肉剁碎，调味，不要太咸，保留冬菇的鲜香； 3、喜欢吃咸蛋黄的，可多一点咸蛋黄，但是也要适量，避免咸蛋黄掉出来，影响美观。流着黄油的咸蛋黄，看着就忍不住吞口水了，更何况配着爱吃的冬菇，冬菇的大小刚好一口一个，咸蛋黄的咸香粉糯在口中融合，香菇滑嫩，手切的肉碎扎实而Q弹，正在享受着这口独特的香鲜滑嫩，一抬头发现桌上的酿冬菇只剩一个了，赶紧下手先夹碗中！美味总是等不及你细细品尝就见底，手游手慢没！

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发布于 2018-11-24

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