无油抹茶蛋糕卷❗奶酪蜜豆馅

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无油抹茶奶酪蜜豆蛋糕卷~ 这个蛋糕卷的口感我给100分，唯一美中不足的就是热切。蛋糕卷还是热的时候卷起来马上切好就带出门了，因为中午十一点多钟才烤完，我着急去接小土匪的时候顺便把蛋糕卷送给朋友，来不及冷却些来切也来不及冷藏，所以这个热切的切面有毛糙，口感我真的没话说，而且还无油，盘它就对了~

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30-60分钟

牛奶 70克

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蛋白 5个

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蛋黄 5个

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细砂糖（蛋白用） 30克

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低筋面粉 55克

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抹茶粉 12克

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柠檬汁或者白醋几滴

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奶油奶酪 250克

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糖粉（或者细砂糖） 20克

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蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
把牛奶倒大碗里。无油的蛋糕卷配方哈，所以这一步里面是没有油的。
步骤2/17 点击查看大图
过筛加入低筋面粉和抹茶粉到牛奶里。
步骤3/17 点击查看大图
大概拌匀，拌到看不到明显的干粉就可以，不要过度搅拌。
步骤4/17 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤5/17 点击查看大图
可以用Z字法，也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好放一旁备用
步骤6/17 点击查看大图
用180~185度预热烤箱，根据平时自己烤蛋糕卷的温度抬高预热就行。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。蛋糕卷的湿性发泡就行。新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以
步骤7/17 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。用翻拌的方法拌匀，成为细腻的蛋糕糊。
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放入预热好的烤箱下火165度上火160度烘烤22分钟。做的是反卷，如果做正卷的话最后几分钟可以单独加高上火。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。
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蛋糕涨势很好~
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蛋糕在烤的时候先来做奶酪蜜豆馅。奶油奶酪先室温软化后切成小块，放在大碗里加入糖粉（如果没有糖粉的也可以用细砂糖，但是很细的那一种哈，不要粗的）隔水加热，水煮开之后就可以关火，然后借助水的余温用手动打蛋器搅拌细腻光滑就可以，我这样做出来的状态是刚好的，如果不喜欢太干的可以加10克的牛奶。个人觉得这种不加牛奶的口感也很好，而且比较容易卷定型，看个人喜欢哈。
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奶酪顺滑之后离水，然后加入蜜红豆。
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用手动打蛋器抽打均匀即可，放旁备用。
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出炉后烤盘在桌上轻震两下，震出底部的热气，可以倒扣在烤网上也可以不倒扣，我都是不到扣的~漂亮的毛巾卷。我是没有垫油纸的，都是借助刮板脱模，这个之前视频也分享过了，方法也说了，就不再重复啰嗦。
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做的是反卷，就把蛋糕卷的正面涂上做好的奶酪红豆馅。把靠近身体的这一边尽量多放一点馅料。然后就是像平时做蛋糕卷那样借助擀面杖或者胶水管卷起来就行。视频之前有分享过了，步骤也说了，就不再重复啰嗦了。
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无油的抹茶蛋糕卷~无油更健康，加上抹茶的一点点清香，搭配奶酪蜜豆馅，盘它就对了。
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冷藏之后切块口感更佳~
最后一步点击查看大图
这个蛋糕卷的口感我给100分，唯一美中不足的就是热切。蛋糕卷还是热的时候卷起来马上切好就带出门了，因为中午十一点多钟才烤完，我着急去接小土匪的时候顺便把蛋糕卷送给朋友，来不及冷却些来切也来不及冷藏，所以这个热切的切面有毛糙不好看了，诠释心急吃不了热豆腐~嘿嘿~口感真的没话说，而且还无油，盘它就对了~

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间一定要按照自己实际的来调节。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾

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发布于 2020-06-19

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