百搭南瓜面团的三种吃法

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你是否时常想吃自制面包，但苦于没时间打面团？你是否觉得一个配方只能制作一款面包过于浪费？但其实我们掌握好打面团的基础及发酵，一种面团三种吃法，同样的整形方法，简单易操作，利用一块简单的面团就可以为自己一日三餐准备各种花样面包，总有一款适合你~ 此配料表可做：吐司2个（450g模具），软欧2个，餐包10个。

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1小时以上 | 切墩(初级)

拿破仑面粉 1000g

、

细砂糖 80g

、

盐 15g

、

干酵母 15g

、

常温水（溶解酵母） 50g

、

牛奶 300g

、

常温水 150g

、

熟南瓜 350g

、

黄油 80g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
南瓜去皮切片蒸熟晾凉备用。
步骤2/20 点击查看大图
牛奶煮沸晾凉备用。
步骤3/20
先用50g常温水搅拌溶解15g干酵母。
步骤4/20 点击查看大图
除黄油以外的材料加入搅拌机中慢速至快速搅拌，面团揉至扩展阶段后，加入黄油揉至完全扩展。
步骤5/20 点击查看大图
取出你所需要的面团克重。（吐司和餐包共1500g，以下吐司使用了1000g面团，餐包用了500g）
步骤6/20 点击查看大图
最后将剩余面团再加入100g蔓越莓干和50g核桃仁加入面团中搅拌均匀成为软欧包面团。（共690g，加上蔓越莓干和核桃仁的重量）
步骤7/20 点击查看大图
基本发酵：60分钟。
步骤8/20 点击查看大图
早餐：餐包搭配：牛肉饼+酸黄瓜+生菜+柠檬水
步骤9/20 点击查看大图
分切：50g/个，共分切10个，滚圆再次醒发20分钟。整形：滚圆，底部捏紧，摆至烤盘。
步骤10/20
最后发酵：30-35分钟。装饰：将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
步骤11/20 点击查看大图
烘烤：上火235℃，下火200℃，7-8分钟。
步骤12/20 点击查看大图
午餐：软欧搭配：切片抹奶油芝士+咖啡
步骤13/20
分切：大面团200g/个，共分切3个，小面团25g/个，共3个，滚圆再次醒发20分钟。整形：大小面团分别滚圆，底部捏紧，再将擀面棍底部粘小许面粉，在大面团顶部压下去，再将小面团放至大团团上方，再摆入烤盘。
步骤14/20 点击查看大图
最后发酵：40-50分钟。装饰：将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
步骤15/20 点击查看大图
烘烤：上火215℃，下火190℃，14-16分钟。
步骤16/20 点击查看大图
晚餐：吐司丁搭配：南瓜牛油果沙拉+柠檬水
步骤17/20 点击查看大图
分切：250g/个，共分切4个。整形：滚圆，底部捏紧，放入吐司模具。
步骤18/20 点击查看大图
最后发酵：40-50分钟。装饰：将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
步骤19/20 点击查看大图
烘烤：不带盖，上火185℃，下火230℃，32分钟。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1、因三种面团最后发酵时间大致差不多，所以可以根据自己时间，整形时将三种面团冷藏起来依序操作，以免烘烤时撞炉；发酵好的面团如果来不及制作，也可以冷冻起来，第二天解冻后，再进行整形步骤。 2、这款面包用的牛奶含量比较高，因牛奶中主要的物质是蛋白质，所以需要进行煮沸晾凉再使用，以免面团筋度过高，增加搅拌难度。切记哦！ 3、南瓜不需要搅碎再使用，因为蒸熟后已经成泥了。丰富的一日三餐只用一颗万圣节的南瓜灯~面包，妙不可言。这些面包都特别的柔软，因为加入的南瓜泥以及牛奶含量较高，还有使用的拿破仑面粉，如果换为普通的高筋面粉，可适量的减少水份，一点一点加，以免面团太软。

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发布于 2018-11-24

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