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百搭南瓜面团的三种吃法(1/20)
南瓜去皮切片蒸熟晾凉备用。
牛奶煮沸晾凉备用。
先用50g常温水搅拌溶解15g干酵母。
除黄油以外的材料加入搅拌机中慢速至快速搅拌,面团揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全扩展。
取出你所需要的面团克重。(吐司和餐包共1500g,以下吐司使用了1000g面团,餐包用了500g)
最后将剩余面团再加入100g蔓越莓干和50g核桃仁加入面团中搅拌均匀成为软欧包面团。(共690g,加上蔓越莓干和核桃仁的重量)
基本发酵:60分钟。
早餐:餐包 搭配:牛肉饼+酸黄瓜+生菜+柠檬水
分切:50g/个,共分切10个,滚圆再次醒发20分钟。 整形:滚圆,底部捏紧,摆至烤盘。
最后发酵:30-35分钟。 装饰:将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
烘烤:上火235℃,下火200℃,7-8分钟。
午餐:软欧 搭配:切片抹奶油芝士+咖啡
分切:大面团200g/个,共分切3个,小面团25g/个,共3个,滚圆再次醒发20分钟。 整形:大小面团分别滚圆,底部捏紧,再将擀面棍底部粘小许面粉,在大面团顶部压下去,再将小面团放至大团团上方,再摆入烤盘。
最后发酵:40-50分钟。 装饰:将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
烘烤:上火215℃,下火190℃,14-16分钟。
晚餐:吐司丁 搭配:南瓜牛油果沙拉+柠檬水
分切:250g/个,共分切4个。 整形:滚圆,底部捏紧,放入吐司模具。
最后发酵:40-50分钟。 装饰:将醒发好的面团均撒上一层薄薄的面粉。
烘烤:不带盖,上火185℃,下火230℃,32分钟。
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