油渣小白菜+猪油拌饭(童年的回忆)
儿时的小镇并不如现在一般繁华。小桥流水人家,住在小镇上的居民,几乎都相互认识。 没有什么汽车,连自行车也不多。孩子们背着书包,穿过一条条弄堂,去离家不远的学校上学。 放学回家,路上也没什么小店,但总能看到居民们晒在家门口的萝卜干、挂在桥上的咸菜、窗台上晒着的油渣。 回家肚子饿了,拿几块油渣,炒上一盘小白菜。盛上一碗白饭,挖一勺猪油,浇一勺酱油,拌匀了,热乎乎的。充满了浓浓的满足感!
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步骤1/26
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食材大集合
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熬猪油所需材料:猪板油400g、米酒10g、水小半碗
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猪板油洗净,切去瘦肉
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切成拇指指甲大小
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步骤5/26
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把猪板油和小半碗水一起倒入锅中
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步骤6/26
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大火猪开,加入米酒。
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步骤7/26
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开中小火,慢慢的熬
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步骤8/26
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熬猪油的时候,我们开始处理红葱头
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步骤9/26
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把红葱头去根,剥干净
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步骤10/26
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切成小片
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步骤11/26
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要圆圈圈的小片哦
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步骤12/26
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油渣不能炸焦,炸到油渣缩小了,感觉硬硬的,就可以用漏勺把油渣盛出来了
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步骤13/26
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把切好的红葱头倒入猪油里
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步骤14/26
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用漏勺不停的翻拌
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步骤15/26
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煮到金黄后取出。用漏勺把油过滤进小罐子里。
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步骤16/26
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小白菜切1CM的小段
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步骤17/26
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锅中放2勺葱油
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步骤18/26
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放入蒜末,煸炒出香味
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步骤19/26
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放入几块油渣,翻炒30秒
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步骤20/26
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倒入小白菜,继续翻炒,直至断生
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步骤21/26
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加少许盐调味,即可出锅。
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步骤22/26
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摆盘,上菜。
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步骤23/26
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米饭用饭勺拌松
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步骤24/26
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倒入1勺葱油
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步骤25/26
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倒入酱油膏
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最后一步
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撒上炸好的油葱酥,趁热,快快开动吧!
注意点:
1、熬油的时候放入米酒,一是为了去腥,二是因为米酒是透明的,不会影响熬好的猪油的颜色。
2、熬好的猪油应该是雪白的,如果偏黄,就是油渣熬焦了。
3、猪板肉上的瘦肉容易焦,所以,要切掉。
4、没有炸过红葱头的猪油应该是雪白的,可以用在烘焙里。
5、因为刚炸好葱油,所以,我炒小白菜时用了葱油。其实,用其他油也是可以的。
6、如果家里没有酱油膏,可以换成耗油,也很鲜。
7、猪油冷了以后会凝固、变白,所以,米饭一定是要热的,拌好后趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-23
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