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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 1kg

、

大葱段 30g

、

姜片 15g

、

盐 3+1g

、

白胡椒 1g

、

淀粉 10g

、

蒜瓣 40g

、

干辣椒 2g

、

糖 30+5g

、

醋 10g

烹饪步骤

步骤1/1
1.带鱼解冻，用洗碗海绵把带鱼身上银色皮屑刷去洗净，分段，沥水。2.葱、姜、盐3g、白胡椒放入拌匀，盖上保鲜膜，腌制1h后，加入淀粉10g，拌匀。3.煎锅：倒入满满一锅底油，小火，油不太热时放入葱段、姜、蒜瓣、干辣椒，蒜微微焦黄时捞出调料，放入带鱼，焦黄时翻面。4.炒锅：凉锅小火加油15g、糖30g（糖保持在锅中央不要散开），等糖慢慢化开出现很多气泡后，放入带鱼翻炒几下，加入开水没过带鱼，放入刚才捞出的调料（葱最后出锅放），加入白糖5g、盐1g、醋10g，拌匀后盖上锅盖，小火烧5min。5.大火收汁，出锅摆盘，加入葱段，汁浇上去。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-23

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