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古早味蛋糕的做法

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古早味蛋糕

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小贴士尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水纸板进烤箱不会起火，请放心使用. 烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了 8寸模具

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 95克

、

鸡蛋 6个

、

玉米油 70克

、

牛奶 65克

、

白糖 70克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料准备。
步骤2/17 点击查看大图
鸡蛋分离在无油无水的容器里。
步骤3/17 点击查看大图
玉米油小火加热到出现油丝即可关火。
步骤4/17 点击查看大图
低粉过筛到玉米油里。
步骤5/17 点击查看大图
抽蛋器搅拌均匀。
步骤6/17 点击查看大图
加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤7/17 点击查看大图
蛋清加入3分之1糖高速打发鱼眼发泡，加入第二次糖继续打。
步骤8/17 点击查看大图
发出细腻加入第三次糖。
步骤9/17 点击查看大图
中速打出湿性泡发。
步骤10/17 点击查看大图
面糊加入3分之1的蛋清，搅拌均匀。
步骤11/17 点击查看大图
剩下的蛋黄糊倒入蛋清搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
搅拌好的糊糊细腻有光泽。
步骤13/17 点击查看大图
准备四块小纸板，大小和模具四边一样，围在模具里面，（垫纸板防止蛋糕边缘上色，也有利于蛋糕攀升）模具里面铺上油纸。
步骤14/17 点击查看大图
把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。用刮板把表面刮平。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水。再把模具放到烤盘的水上面。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱中下层，140度，70分钟。烤到50分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。
最后一步点击查看大图
撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-22

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