碱水面包四股辫子

浏览 205449 · 收藏 3954

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

碱水面包也称扭结面包。这是一款非常健康的面包，它的碱性能平衡人身体中的酸碱值，特别适合平时有胃酸的人。确认过真的很适合我，而且它口感密实，外脆内心非常的有嚼劲、咸咸的味道更体现出麦香，个人很喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

低筋面粉 50克

、

耐低糖酵母 3.5克

、

黄油 15克

、

盐 6克

、

冷藏水 185克

、

碱水：烘焙碱 10克

、

纯净水 250克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
除碱水外的所有材料混合，水预留20克。
步骤2/21 点击查看大图
揉面开始后看情况添加剩下的水量。
步骤3/21 点击查看大图
揉好的面团比较硬就对了，不用醒面直接分割。25克的小面团12个是3个辫子面包。80克的面团做成了3根法棍形的碱水包。分割滚圆盖上保鲜膜静置5分钟。
步骤4/21 点击查看大图
小面团先擀成椭圆形。
步骤5/21 点击查看大图
自上向下卷紧，收口捏紧。全部做好再静置2分钟。
步骤6/21 点击查看大图
每一个小面团搓成大约50厘米长，中间部分略粗，如图4条为一组。
步骤7/21 点击查看大图
四根依次排好，要开始编的部位捏起来。
步骤8/21 点击查看大图
第4根搭上来变成2。
步骤9/21 点击查看大图
1搭过去变成3。
步骤10/21 点击查看大图
2上来搭上去变3。一组做完。
步骤11/21 点击查看大图
重复以上的编制顺序依次编好，两头不用编，四条搓成一股。
步骤12/21 点击查看大图
如图摆放好。依然是中间部分粗。
步骤13/21 点击查看大图
拧成结。
步骤14/21 点击查看大图
两头搭上去完成。粘结实。
步骤15/21 点击查看大图
法棍形状的整成两头尖尖的橄榄型。全部做好室温醒发半小时，千万不要发过形状就不好看了。也可以不发直接放冷冻至少一小时。
步骤16/21 点击查看大图
纯净水放入烘焙碱搅匀，带手套把冻硬的面包胚放进去15秒拿出来。戴手套操作此步骤，烘焙碱有腐蚀性，手不要直接接触。
步骤17/21 点击查看大图
烤盘铺好油布，泡完碱水的面包胚放上摆好。法棍形状的竖向割口撒上海盐。我用的盐之花。
步骤18/21 点击查看大图
烤箱提前预热，190度20分钟左右。烤到棕红色。如果烤箱温度比较温和的用200度烤也可以，观察上色情况。
步骤19/21 点击查看大图
无敌好吃，皮是脆硬的。
步骤20/21 点击查看大图
内部组织密实非常的有嚼劲。
最后一步点击查看大图
没事可以当零食嚼哈