【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的,一定是真爱了!
写在前面的菜谱故事: 小时候吃肥肠的记忆点有两个。 一个是每次我妹妹来我家,我妈妈都会特意准备卤肥肠,一大早去市场亲自挑选,然后回来“翻肠”,“反复清洗”,然后用蜂窝煤慢慢炖烂。 每次我妹妹进门看到这道菜,很高兴的时候,我妈妈总会特意假装矫情的说“呀,我还以为你不爱吃呢”,然后非常满意的看我妹妹把它们统统吃干净。 很多人不愿意做肥肠,因为外面买的不干净,自己打理又肥肠麻烦,处理不好又有异味。但就算很麻烦,我妈妈每次都会不厌其烦的精心准备,然后上演着重复的对白,重复的画面,重复的满意味道。这大约就是姑姑对侄女的特别的爱。 另一个是每次过年,我奶奶家都会杀年猪,我奶奶就会处理所有的猪下水。我妈妈说,肥肠处理的最干净的,就是我奶奶。记忆中,我奶奶会坐在乡下家的大门口,拿着一个特别大的红色脚盆,一遍遍清洗的肥肠。然后就是同款蜂窝煤煨肥肠,等着吃年夜饭的时候,一大锅温热肥肠就上锅了。奶奶总会让我们多吃一点,这是一年中最幸福的团圆时刻。这大约就是奶奶对孩子们的特别的爱。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
食材准备:肥肠 400g
-
步骤2/22
点击查看大图
食材准备:大蒜 300g
-
步骤3/22
点击查看大图
食材准备:生抽+老抽 分别4大勺/醋 2大勺/面粉 1大碗/料酒 6大勺
-
步骤4/22
点击查看大图
食材准备:油 3大勺/香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/花椒 1小撮/蒜 1颗/姜 1块/盐 少许/糖 少许
-
步骤5/22
点击查看大图
把肥肠翻面(可以借助筷子),把白色油脂都尽量处理干净(可以手撕,或者借助剪刀,刮干净),然后反复冲洗这一步,非常费劲,但是自己吃,一定要处理干净,有些人就是喜欢油脂多的,觉得香,但是现在生活中摄入油脂本身太多,所以我会尽力都处理掉
-
步骤6/22
点击查看大图
将处理干净的肥肠(反面状态)放入干净的碗里
-
步骤7/22
点击查看大图
倒入3大勺料酒/少许盐/糖,及大量面粉
-
步骤8/22
点击查看大图
将所有食材充分搓揉,静置腌制30分钟
-
步骤9/22
点击查看大图
将大蒜洗干净,切斜段,将蒜段和蒜叶稍微区分一下,姜蒜切片
-
步骤10/22
点击查看大图
将静置腌制好的肥肠冲洗干净,再次处理多余油脂后,翻回正面(借助筷子),放入锅中
-
步骤11/22
点击查看大图
在锅里加入冷水,加入切好的姜片/蒜片/花椒,1大勺料酒,1大勺醋
-
步骤12/22
点击查看大图
待水开后,将肥肠捞出
-
步骤13/22
点击查看大图
放入冷水中冲洗静置2分钟
-
步骤14/22
点击查看大图
将肥肠转入高压锅,加入事先准备好的香叶 1片/八角 3颗/干辣椒 2颗/剩余的花椒/蒜片/姜片
-
步骤15/22
点击查看大图
加入少量糖/盐/剩余醋/料酒/酱油和水
-
步骤16/22
点击查看大图
高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
-
步骤17/22
点击查看大图
将肥肠捞出,切段
-
步骤18/22
点击查看大图
将炒锅中加入油/肥肠
-
步骤19/22
点击查看大图
将肥肠爆炒3分钟
-
步骤20/22
点击查看大图
先加入蒜段,加入少量卤肠的原汤,翻炒至蒜段微软
-
步骤21/22
点击查看大图
加入蒜叶,翻炒
-
最后一步
点击查看大图
如果口味重的,可以适当加入盐调味,当所有食材熟了,就可以出锅了
现在对于我来说,肥肠已经是记忆中的味道,记忆中的妈妈菜,从一个母亲传递给另一个母亲,是妈妈们不怕麻烦,用时间和爱为家人打理的幸福味道。我会沿袭家人的手艺,将美味传递给更多人。
下面小砖头UP说一下TIPS:
1. 肥肠好吃,处理起来比较麻烦,但是一定要耐心刮去油脂,利用面粉裹调料的方式可以更好去处异味。平时如果爱吃,可以一次性多卤制一些。可以当凉菜,也可以变幻花样炒不同菜品。
2. 大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它有良好的杀菌,预防流感,保护肠炎,心脑血管及肝脏的作用,并且也可以有效的平衡肥肠的异味,这个搭配肥肠满分哦。
如果大家还有美食相关的话题,可以找小砖头UP交流哟!等你!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
大蒜炒肥肠的相关分类
大蒜炒肥肠的相关推荐
-
洋葱肥肠
427642人看过 -
酸菜炒肥肠
435344人看过 -
重口味-酸菜炒猪大肠
772476人看过 -
#餐桌上的春日限定#爆炒大肠️
400032人看过 -
就爱这一口-爆炒猪大肠#春天不减肥,夏天肉堆堆#
788814人看过 -
红烧排骨
29650782人看过 -
#餐桌上的春日限定#红烧肥肠钵(附肥肠清洗方法)
1220626人看过 -
尖椒肥肠,好吃的不行的快手菜。
3218440人看过 -
大肠豆腐
290159人看过 -
酱爆肥肠
142000人看过 -
香嫩葱炒羊肉
4489737人看过 -
【水晶捆蹄】
274093人看过