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【小砖头UP妈妈菜】愿意给你煮大蒜炒肥肠的，一定是真爱了！(21/22)
食材准备： 肥肠 400g
食材准备： 大蒜 300g
食材准备： 生抽＋老抽 分别4大勺／醋 2大勺／面粉 1大碗／料酒 6大勺
食材准备： 油 3大勺／香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／花椒 1小撮／蒜 1颗／姜 1块／盐 少许／糖 少许
把肥肠翻面（可以借助筷子），把白色油脂都尽量处理干净（可以手撕，或者借助剪刀，刮干净），然后反复冲洗 这一步，非常费劲，但是自己吃，一定要处理干净，有些人就是喜欢油脂多的，觉得香，但是现在生活中摄入油脂本身太多，所以我会尽力都处理掉
将处理干净的肥肠（反面状态）放入干净的碗里
倒入3大勺料酒／少许盐／糖，及大量面粉
将所有食材充分搓揉，静置腌制30分钟
将大蒜洗干净，切斜段，将蒜段和蒜叶稍微区分一下，姜蒜切片
将静置腌制好的肥肠冲洗干净，再次处理多余油脂后，翻回正面（借助筷子），放入锅中
在锅里加入冷水，加入切好的姜片／蒜片／花椒，1大勺料酒，1大勺醋
待水开后，将肥肠捞出
放入冷水中冲洗静置2分钟
将肥肠转入高压锅，加入事先准备好的香叶 1片／八角 3颗／干辣椒 2颗／剩余的花椒／蒜片／姜片
加入少量糖／盐／剩余醋／料酒／酱油和水
高压锅中炖煮30分钟置肥肠软烂就可以了
将肥肠捞出，切段
将炒锅中加入油／肥肠
将肥肠爆炒3分钟
先加入蒜段，加入少量卤肠的原汤，翻炒至蒜段微软
加入蒜叶，翻炒
如果口味重的，可以适当加入盐调味，当所有食材熟了，就可以出锅了