广式萝卜糕
冬天,早起变得是一件难上加难的事情,离开温暖的被窝,一阵寒风刮来,恨不得穿上两条秋裤保暖。这时候,唯有一顿热乎的早点,才能温暖我寒冷的身体了! 在广东,虽然不及北方的寒冷,但早晨的低温,还是让阿涛不禁打了喷嚏,看到路边摊的蒸笼里,正往外噌噌噌的冒着热气,里边儿糕点模样诱人,吃惯了麦片加牛奶的我,今天就换换口味,买了几块“萝卜糕”尝尝。 萝卜糕是经典的广式茶点,虽然“冬吃萝卜夏吃姜”的说法早就深入人心,但没来广东之前,我并不知道白萝卜还能这样做。萝卜糕质地柔软,味道咸鲜,不但可以蒸着吃,煎着吃,还能炒着吃,这么一糕多吃的方子,阿涛一定要分享给帮友,材料备好,开工!(帮友们,萝卜又叫“菜头”,希望大家吃了萝卜糕,天天都有好彩头哦!) 烘焙帮公众号:hongbeibang
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步骤1/16
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480g萝卜洗净后去头尾,用擦板擦丝。
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步骤2/16
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然后放入沸水中汆烫两分钟捞出,泡冷水放凉。
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步骤3/16
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泡凉后,挤干水分备用。
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步骤4/16
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50g虾米、50g瑶柱洗净用水泡软,约10分钟。
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步骤5/16
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泡好的虾米和瑶柱切碎备用。
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步骤6/16
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100g腊肠、50g腊肉洗净切小粒,热锅下腊肠、腊肉,炒出油分。
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步骤7/16
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继续放虾米、瑶柱碎炒香,盛出备用。
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步骤8/16
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将挤干水的萝卜丝打散,放入炒好的腊肠、腊肉、虾米、瑶柱碎,加入8g盐、5g糖、少许胡椒粉拌匀。
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步骤9/16
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倒入90g澄粉、280g粘米粉,加500g水调开粉浆。
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步骤10/16
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将米粉浆倒入搅拌好的萝卜丝材料中,即成萝卜糕浆。
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步骤11/16
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把萝卜糕浆倒入已扫油的糕盘里。
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步骤12/16
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送入提前烧开水的蒸锅中,用猛火蒸45分钟,蒸至完全熟透。
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步骤13/16
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蒸好的萝卜糕取出完全放凉后,用刀沿四周划一圈。
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步骤14/16
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倒扣取出,切成厚薄均匀的块状。
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步骤15/16
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热锅下少许油,用中小火将萝卜糕煎至两面金黄,就可以出锅啦!
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最后一步
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当当当当~准备好筷子,广式萝卜糕上桌啦!
1、粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。可用来制作各种口味的发糕、米糕、芋头糕等。制作萝卜糕是不建议用其他面粉代替。
2、澄粉,又被称为小麦淀粉,可以使萝卜糕的口感更佳,不建议省略。
3、萝卜糕里的材料比例可按自己的口味适当调整,如果是喜欢吃腊肠,可以多放点儿!不喜欢吃煎炸的口感,蒸好直接吃也很好吃的。
4、喜欢重口味的,就切成小粒和XO酱同炒。
5、萝卜糕一次可以多做一点,密封放冰箱冷藏,可以存放3天左右,早上拿来做早餐,也很不错。
6、萝卜丝用擦板擦会大小均匀一些。如果想吃到有萝卜丝的口感可以用切的方式将萝卜丝切得厚一些。
7、阿涛用的糕盘是18*18*4.5cm的。根据容器大小深浅的不同,蒸制的时间也会有一些区别。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-21
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