脆脆猫耳朵

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闲来无事，咯嘣咯嘣吃起来~

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1小时以上 | 切墩(初级)

白色面团:

、

中筋面粉 100克

、

白糖 10克

、

玉米油 8克

、

清水 40克

、

红糖面团:

、

中筋面粉 90克

、

红糖 30克

、

玉米油 8克

、

面包糠 10克

、

无铝泡打粉 3克

、

清水 35克

、

备用清水少许

、

玉米油(炸猫耳朵用) 适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备食材
步骤2/26 点击查看大图
首先制作白色面团，油加入面粉中搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
白糖放在水中融化加入面粉中
步骤4/26 点击查看大图
揉成略光滑面，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤5/26 点击查看大图
再来制作红糖面团，面包糠，泡打粉，放入面粉中搅拌均匀
步骤6/26 点击查看大图
加入玉米油搅拌均匀
步骤7/26 点击查看大图
红糖放入水中融化
步骤8/26 点击查看大图
加入面粉中
步骤9/26 点击查看大图
揉成略光滑面盖保鲜膜松弛20分钟
步骤10/26 点击查看大图
把两块松弛好的面团揉圆擀成薄饼。最好是方形
步骤11/26 点击查看大图
在白色面片上刷一层薄薄的清水
步骤12/26 点击查看大图
将两块面团重叠，再次用擀面杖擀成厚度为1mm左右的薄饼
步骤13/26 点击查看大图
在红色面片上刷一层薄薄的清水
步骤14/26 点击查看大图
从一头卷起，白色面团在外
步骤15/26 点击查看大图
卷起的长条从中间一分为二，用保鲜膜包好放入冰糖冷冻2个小时
步骤16/26 点击查看大图
取出切成厚度1mm左右的薄片，厚度不要超过2mm
步骤17/26 点击查看大图
锅中倒入适量玉米油，开中火或小火
步骤18/26 点击查看大图
油温七成热(将竹质筷子一头放入油中，筷子周围冒细小微泡泡即可)，放入猫耳朵开始炸
步骤19/26 点击查看大图
炸至金黄色盛出
步骤20/26 点击查看大图
控油
步骤21/26 点击查看大图
再次放入锅中复炸一下即可
步骤22/26 点击查看大图
捞出控油
步骤23/26 点击查看大图
凉透后装盘
步骤24/26 点击查看大图
成品图
步骤25/26 点击查看大图
开吃吧，咯嘣脆噢~
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成品图

步骤4/26

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小贴士

1.面皮不要擀的太厚，太厚了卷起来太大噢。一定要中小火慢炸，火太大容易炸糊。 2.尽量切的薄一点，切的厚了炸不脆。 3.糖的用量根据自己口味添加，也可以加入盐或者辣椒粉制作出自己喜欢的口味。 4·泡打粉选用无铝泡打粉，不喜欢的可以不用。 5.吃不完的可密封保存7天左右。

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发布于 2018-11-19

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