北海道巧克力流心蛋糕
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一点小贴士: 关于蛋糕甜度,我们使用的巧克力非常决定蛋糕的口感和甜度,如果你用成品巧克力例如德芙一类,这类巧克力是含糖的,那么在蛋糕中,糖量即可减少。 如果使用烘焙巧克力,就是不含糖的,可可脂含量越高,巧克力会越纯,也就会略苦,除非你喜欢这种口感,要么在蛋糕中就要糖量增加,这样才会综合口感。 也就好比喝咖啡加不加糖,完全取决于个人口感,跟你自己所使用的材料品质决定,建议不使用代可巧克力!虽然便宜不好吃滴。 话又多说几句:说说代可 代可可脂,简称CBR,是一类能迅速熔化的人造硬脂,其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,而在物理性能上接近天然可可脂,由于制作巧克力时无需调调温,也称非调温型硬脂。这也是与类可可脂不同的地方,可采用不同类型的原料油脂进行加工,其分为月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力产品表面光泽良好,保持性长。入口无油腻感。不会因温度差异产生表面霜化。 代可可脂可能含有反式脂肪酸,与天然可可脂不同,可能会对身体产生不良影响。 一分钱一分货永远都是真理。
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食材清单
加入采购清单
玉米油
50g
、
牛奶
50g
、
低粉
100几滴
、
糖
20g
、
巧克力奶油:
、
淡奶油
100g
、
黑巧克力
100g
、
蛋白部分:
、
蛋清
5个
、
细砂糖
50g-80g
、
柠檬汁
几滴
烹饪步骤
-
步骤1/18
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准备好纸杯,我用了15个杯子,不要装太满,七八分即可,多了容易爆裂。
-
步骤2/18
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牛奶、油、糖混合,打搅均匀。
-
步骤3/18
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筛入低粉,打搅均匀。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2018-11-19
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