鳯梨豆醬苦瓜雞湯

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台灣早期醃漬食品，為菜餚增加風味鳳梨豆醬醃漬方法鳳梨一顆（削完皮後約2斤，1200g）鹽適量（若為粗鹽，用量約3兩，120g；若為精鹽，用量約2兩。鹽的比例約佔鳳梨重量的7～10 ％）紅色的細辣椒粉 or 匈牙利紅椒粉適量（用來染色）甘草3、4片(提供甘甜味的來源) 豆粕1/2杯（算300g 好了）米酒一瓶(稻米釀造的酒) 做法：１．先把鳳梨切片，要不要去芯都OK ２．加入鹽巴跟戲紅辣椒粉，並靜置半天以上即可準備裝瓶３．將米酒／鹽水加入豆粕攪拌一會再過濾，(可以先用鹽水，再用米酒洗)，或不洗也可以，千萬不能用清水洗，會壞掉４．選瓶子時，瓶身材質不拘，須注意的是瓶蓋的部分，最好選用塑膠蓋，若適用金屬蓋子，因鹽會鏽蝕，所以要先在瓶口覆上一層塑膠袋隔絕５．裝瓶囉，先舖一層豆粕墊底，再放2片甘草，再裝鳳梨，再重複以上動作即可，記得要把剩餘的醃製鳳梨水一起倒入６．裝瓶完，加入米酒，淹過食材，此時約9分滿，然後要記得輕輕晃均勻，讓瓶中溶液混合７．拿去陰涼處放一個月就能吃了，放越久顏色會越深，也會越香，開封後記得要放進冰箱 ✍️✍️✍️豆粕--是黃豆發酵的，所以豆粕上都有菌種，看起來好像是發霉，看似發霉的東西其實是菌，就是要靠那些菌去發酵讓鳳梨醬變好吃。製作鳳梨醬的前2天，我就先將豆粕拿去陽台曝曬吸取太陽日照，傍晚時才再將豆粕收起來保存。等要製作鳳梨醬時，再拿米酒稍微清洗豆粕。註1:因為醃漬鳳梨醬的過程中不能有一滴水滴入，以免發酵失敗丟掉，所以一定要用米酒清洗。註2:記得不要洗得太乾淨，免得菌種都被洗掉