酱焖海鲶鱼
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海鲶鱼,也称胖头鱼、扔巴、(鱼光)鱼等。俗称“海鲇”、“赤鱼”。海洋可钓鱼的一种。海鲶科。体延长,前部宽平,后部侧扁,长约50厘米。背面青灰色,腹面白色,口大,下位,具须三对。无鳞。背鳍、胸鳍皆具硬刺,腹鳍短小,尾鳍叉形。栖息热带、亚热带近海底层,主食无脊椎动物和小鱼。生活于我国东南沿海等水域。属鲈形目,暖温性中小型底层杂食性鱼类,约有800余种,我国黄海、渤海沿岸浅水区常见。 海鲶鱼头大、口裂大、齿细密。眼小,眼间隔宽平。体形亚圆柱形,前部粗大,尾部略扁平。体被细小栉鳞,体肤光滑附着较厚黏液,脊背色棕灰,腹部乳白,腹鳍相连呈圆形,具有吸盘功能,能固定身体于石块之上。 海鲶鱼肉质富含水分,骨软刺少,是加工美食上好的烹饪原料。“家焖胖头”香气四溢,口感鲜美;“ 椒盐胖头”外焦里嫩,香醇悠长;“蒸干咸鱼”筋道味浓,风味独特……乃佐酒下饭的美味佳肴,历来为渔家特色菜肴和海鲜餐厅的招牌菜,广受当地居民和外地游客的青睐。
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食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
海鲶鱼
1000g
、
大葱
1/2根
、
生姜
1块
、
大蒜
1/2头
、
花椒
适量
、
大料
3个
、
料酒
2匙
、
米醋
2匙
、
生抽
2匙
、
老抽
1匙
、
白糖
2匙
、
食盐
2匙
、
鸡精
1匙
、
开水
适量
、
香葱
2根
烹饪步骤
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2018-11-18
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