迷你小吐司的做法

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迷你小吐司

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吐司是我接触烘焙以来最喜欢的一款面包，可以说对它情有独钟。这次分享的吐司配方来自金大旺老师。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 125克

、

低筋面粉 31克

、

盐 2克

、

干酵母 2克

、

奶粉 8克

、

全蛋液 19克

、

牛奶 25克

、

白砂糖 28克

、

炼奶 9克

、

水 48克

、

黄油 21克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除黄油，盐之外，先把液体材料倒入厨师机，水预留10克左右，看面粉的吸水量适当增减。低速揉匀后，转高速。
步骤2/14 点击查看大图
面团揉到比较光滑，能拉出粗膜。
步骤3/14 点击查看大图
加入软化后的黄油，低速揉匀，加盐转高速。
步骤4/14 点击查看大图
面团揉到完全扩展阶段，能拉出手套膜破洞无锯齿。
步骤5/14 点击查看大图
揉好的面团放入保鲜盒，整理摊平，盖上盖子，27℃，湿度75%发酵到两倍大。
步骤6/14 点击查看大图
手指粘粉戳洞不回缩。
步骤7/14 点击查看大图
发好的面团取出轻轻排气，分割成四等份，滚圆，盖保鲜膜27℃，湿度75%松弛20分钟。
步骤8/14 点击查看大图
松弛好的面团擀开，有气泡轻轻拍掉。
步骤9/14 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜27℃，湿度75%松弛15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
面团再次擀开，有气泡轻轻拍掉。
步骤11/14 点击查看大图
卷起，收口捏紧，朝同一方向放入吐司盒。
步骤12/14 点击查看大图
二发温度35℃，湿度75%，发酵到八九分满，表面刷蛋液。
步骤13/14 点击查看大图
烤箱上下火170度预热，170℃烘烤33分钟，开烤8分钟左右盖锡纸。
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出炉后轻震两下，放晾网上晾到手温密封保存。

步骤4/14

展开全部14个步骤

小贴士

配方为300克吐司盒的量。吃不完的吐司不要放冰箱冷藏，密封放冰箱冷冻。每台烤箱温度有所不同，请根据自家烤箱温度适当调整。

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发布于 2018-11-17

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