奶茶戚风蛋糕，新手也能做成功哟！

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几乎大部分蛋糕的蛋糕胚都是用戚风来做的，听说最简单也最难烤的就是戚风，我也一直都很想尝试着做各种节日蛋糕，buttercream cake什么的，但没有机会。前几天特别想吃豆乳盒子，就非得自己烤个戚风才行啦！结果整个流程下来发现并没有那么难嘛，第一次就成功了。试验了几次，这个戚风的方子100%都会成功，并且不会出现塌陷的情况，新手也可以尝试！这个方子是6寸的奶茶戚风蛋糕，完美的豆乳盒子方子请看另外一篇菜谱～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 140g

、

葡萄籽油或玉米油 30g

、

糖粉 30g

、

纯牛奶或奶茶 35g

、

低筋面粉 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鸡蛋称重共140g，把蛋清和蛋黄分离，把蛋清放在无水无油干净的碗里备用，蛋黄用手动打蛋器打匀
步骤2/15 点击查看大图
把30g葡萄籽油加入到蛋黄里打匀。也可以用玉米油或葵花籽等味道较轻的油代替，不建议用黄油，橄榄油等味道较明显的油。
步骤3/15 点击查看大图
加入35g奶茶拌匀至奶茶蛋液和油完全融合后，筛入45g低筋面粉。如果想要原味的戚风，这里的奶茶可以替换成等量的纯牛奶。
步骤4/15 点击查看大图
加入低筋面粉之后用打蛋器呈z字形状来回搅拌，记得不要用电动打蛋器，且不要画圈搅拌，以免面糊起筋。搅拌至面糊无干粉，并且提起打蛋器时面糊可以轻松且顺滑的滴落后，放在一旁备用。
步骤5/15 点击查看大图
蛋清挤几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器高速打发至呈现细腻白色泡沫时，加入三分之一糖粉。奶茶本身带甜味，如果前面把奶茶换成了牛奶的话，糖粉总量加至40g
步骤6/15 点击查看大图
继续用打蛋器高速打发至泡沫稍消失时，加入三分之一糖粉
步骤7/15 点击查看大图
继续高速打发至湿性发泡，也就是蛋清看起来变得像打发了的淡奶油时，加入最后的三分之一糖粉
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再高速打发至蛋白出现细腻的纹路，这时候电动打蛋器改低速继续打发至稍微感觉到有阻力并且蛋白纹路不会很快消失，把打蛋器提起来蛋白呈现直立的小尖角，说明打发完成。记得不要打发过度，以免消泡，这样的戚风烤的时候就不会涨高了
步骤9/15 点击查看大图
取三分之一的蛋白放到蛋黄面糊翻拌均匀，不要转圈的搅拌，要像炒菜一样，一边转动碗一边从下往上翻
步骤10/15 点击查看大图
把拌好的面糊全部倒入蛋白糊里，还是像上一步那样翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
拌好的面糊细腻光滑，提起来可以顺滑连续不间断的滴落
步骤12/15 点击查看大图
烤箱预热135度，把面糊倒入6寸的活底模中，从4-5厘米出垂直摔10下左右震出面糊中的大气泡
步骤13/15 点击查看大图
把蛋糕放入预热好的烤箱，中层上下火烤45到50分钟。蛋糕10分钟左右会有涨高现象，如果15分钟了你的蛋糕还没有涨高，可以把温度调高10度，蛋糕没有涨高可能是蛋白在搅拌过程中消泡了或者是打发没有到位，没有硬性发泡。烘烤过程中多观察蛋糕的状态，如果有开裂现象就把温度调低10度。
步骤14/15 点击查看大图
蛋糕烤好之后迅速拿出烤箱，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在晾网上3小时左右至蛋糕完全凉透，可以在晾网下面垫两个碗让热气更好散发，蛋糕凉的更快。一定要等蛋糕凉透才能脱模，否则会塌陷，回缩！！
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脱模的时候把蛋糕边边拨开一点，从活底模下面一顶就可以啦～这样的戚风口感非常细腻软柔，吃到嘴里都化啦！！

小贴士

有几点要注意的： 1. 烘烤的时候不要频繁的开烤箱门，有可能会导致蛋糕无法涨高 2. 这个方子的奶茶戚风甜味适中，如果不喜欢太甜的可以把奶茶换成牛奶，糖的分量加至40g 3. 判断蛋糕熟了没有可以拿牙签插进蛋糕里，拔出来牙签是干净的证明蛋糕熟了，如果牙签带出了面糊，说明还需要再烤一会。还有就是可以用手按一下蛋糕，如果很快弹起来说明烤熟了，没有的话就需要再烘烤10分钟左右 4. 如果蛋糕颜色深了还没有熟，可以在上面盖一层锡纸 5. 建议买个烤箱温度计在烘烤过程中探测烤箱温度，每个烤箱脾气不一样，烤箱实际温度可能会和烤箱上显示得不一样，温度高低会决定戚风蛋糕成败～

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发布于 2018-11-16

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