红烧带鱼段
很家常的一道菜,从小吃到大,但百吃不厌,配着米饭轻松解决一大碗。不同于其他的鱼,带鱼的刺长的太规律了,有时候觉得吃带鱼像磕瓜子一样,在嘴中慢慢去刺的过程也是一种乐趣。这道菜最后收汁不要收的太干,留点汤汁配米饭那才吃的过瘾呢。
16克
63克
107克
788
千卡
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步骤1/10
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带鱼冲洗干净,切成5-6厘米的短段儿,控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉,否则会腥。
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步骤2/10
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木耳提前泡发备用。
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步骤3/10
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葱切短段儿,姜切片备用。
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步骤4/10
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玉米淀粉与面粉1:1拌匀,给带鱼段裹上干粉。
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步骤5/10
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锅中倒入适量油,至少能漫过带鱼,油烧至五成热,放入裹上干粉的带鱼段,用筷子一片一片放,炸带鱼这里要有点耐心,炸的过程要时不时看一下颜色。
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步骤6/10
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炸成这种金黄色即可,用长长的火锅筷炸东西比较好用。
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步骤7/10
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另起锅,倒少量的油爆香葱段,八角,姜片。
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步骤8/10
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下炸好的带鱼和木耳,稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻,怕鱼肉散。
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步骤9/10
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倒入水,快要没过带鱼的量即可,倒入生抽,老抽,料酒,糖,盐,鸡精,拌匀,还是尽量少翻它。大火烧开,中小火炖5分钟左右。
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最后一步
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汤汁收的快干时,3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡,汤汁有浓稠感后,大火收汁,收到你想要的程度,留点汤汁拌米饭还是很好吃的。
不要让带鱼段特别湿的去裹粉,尽量控干水再裹干粉。炸带鱼时油温五成热差不多就是170~180度,用筷子抵着油锅底部,有小气泡快速的冒出就差不多是这个温度了,如果是慢慢的冒气泡,那大概是150~160度。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-15
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