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红烧带鱼段的做法

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红烧带鱼段

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很家常的一道菜，从小吃到大，但百吃不厌，配着米饭轻松解决一大碗。不同于其他的鱼，带鱼的刺长的太规律了，有时候觉得吃带鱼像磕瓜子一样，在嘴中慢慢去刺的过程也是一种乐趣。这道菜最后收汁不要收的太干，留点汤汁配米饭那才吃的过瘾呢。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼段 300克

、

干木耳 8克

、

面粉 50克

、

玉米淀粉 50克

、

葱 20克

、

姜 5克

、

八角 2颗

、

生抽 12克

、

老抽 6克

、

盐 2克

、

糖 6克

、

鸡精 2克

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
带鱼冲洗干净，切成5-6厘米的短段儿，控控水份。带鱼腹内的黑膜要去掉，否则会腥。
步骤2/10 点击查看大图
木耳提前泡发备用。
步骤3/10 点击查看大图
葱切短段儿，姜切片备用。
步骤4/10 点击查看大图
玉米淀粉与面粉1：1拌匀，给带鱼段裹上干粉。
步骤5/10 点击查看大图
锅中倒入适量油，至少能漫过带鱼，油烧至五成热，放入裹上干粉的带鱼段，用筷子一片一片放，炸带鱼这里要有点耐心，炸的过程要时不时看一下颜色。
步骤6/10 点击查看大图
炸成这种金黄色即可，用长长的火锅筷炸东西比较好用。
步骤7/10 点击查看大图
另起锅，倒少量的油爆香葱段，八角，姜片。
步骤8/10 点击查看大图
下炸好的带鱼和木耳，稍稍翻炒均匀即可。不要一直翻，怕鱼肉散。
步骤9/10 点击查看大图
倒入水，快要没过带鱼的量即可，倒入生抽，老抽，料酒，糖，盐，鸡精，拌匀，还是尽量少翻它。大火烧开，中小火炖5分钟左右。
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汤汁收的快干时，3克淀粉勾小半碗水淀粉倒入勾芡，汤汁有浓稠感后，大火收汁，收到你想要的程度，留点汤汁拌米饭还是很好吃的。

小贴士

不要让带鱼段特别湿的去裹粉，尽量控干水再裹干粉。炸带鱼时油温五成热差不多就是170~180度，用筷子抵着油锅底部，有小气泡快速的冒出就差不多是这个温度了，如果是慢慢的冒气泡，那大概是150~160度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-15

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