牛肉炸小串~童年的味道
天南海北的, 不知有多少八零后会和我有相同的儿时记忆里的味道。就算吃的东西不相同,可那种怀念一定是相通的。我们这代人很幸运,在孩童时代有蓝天、白云、青山、绿水和家门口成群的小伙伴们的陪伴。我们看过黑白电视机,玩儿过插卡的游戏机,穿过现在孩子眼里土的掉渣的衣服鞋子,还共同拥有过属于八零后孩子们的相同的玩具~那个年代的任何事都没有如今这么多的便利快捷,可那时的我们却是真正幸福快乐的。 小时候吃的东西种类并不繁多,记忆最深刻的之一就是自己学校门前的炸串摊子了,每个学校门前的酱汁味道也是有区别的,而我们大抵也总是喜欢自己学校门前的味道吧。摊子上只有炸小串和炸牛排两种东西,跟现在琳琅满目的吃的没法比,在那时候这就是孩子们眼里的天堂了,其实如今的琳琅满目在我眼里跟我小时候的“天堂”也没法比。 放学时候最期待的就是一元钱一个的炸牛排或者 一元钱五串的炸小串了。细细的一条肉“丝”串在竹签子上面,裹上面浆,热油里面炸的金黄,出锅裹上一层辣椒酱~那味道,永远也忘不了。每个孩子都会慢慢地品味一下手里这少的可怜的小串,总是不舍的吃完最后一口,就连竹签子都啃的干干净净。因为得来不易,所以幸福感满满的。 如今,这座城市里有些角落还零星保留着三十多年前的小店,只是自己学校门前的不在了,所以自己尝试复刻一下记忆里的味道吧。
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步骤1/13
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牛肉洗净
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顺丝切条,串到小竹签子上。
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步骤3/13
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粗干辣椒粉加少量凉水泡好。
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步骤4/13
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100g天妇罗粉加150ml水。
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步骤5/13
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和糊,厚一些。让肉能挂上面糊。
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步骤6/13
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锅中油烧热。
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步骤7/13
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肉串放进面糊里均匀裹一下。
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步骤8/13
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逐个分开。
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步骤9/13
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油温不要太高。八成热时候。放入小串。注意分散,不要粘到一起。大约炸三分钟就熟了。不要炸糊了。看你的火候调整时间。表面微黄变色就可以。
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步骤10/13
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泡辣椒的水倒掉,留下泡好的辣椒。泡好的辣椒粉里重新加入250ml清水,如果你喜欢吃辣的可以直接用辣椒水做酱汁。
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步骤11/13
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煮沸腾加入盐和适量味素,加入淀粉水勾芡,把酱熬浓稠就可以了。
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步骤12/13
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装盘可以开始撸串啦~满满的童年记忆。
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最后一步
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开始回忆童年吧~
1⃣面糊可做适当调整。稀厚自己调整一下,或者参考天妇罗粉袋子上的介绍。
2⃣盐的量根据个人口味调整。
3⃣油温不要过高,炸出的颜色不好看,容易糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-14
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