牛肉炸小串～童年的味道

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天南海北的，不知有多少八零后会和我有相同的儿时记忆里的味道。就算吃的东西不相同，可那种怀念一定是相通的。我们这代人很幸运，在孩童时代有蓝天、白云、青山、绿水和家门口成群的小伙伴们的陪伴。我们看过黑白电视机，玩儿过插卡的游戏机，穿过现在孩子眼里土的掉渣的衣服鞋子，还共同拥有过属于八零后孩子们的相同的玩具～那个年代的任何事都没有如今这么多的便利快捷，可那时的我们却是真正幸福快乐的。小时候吃的东西种类并不繁多，记忆最深刻的之一就是自己学校门前的炸串摊子了，每个学校门前的酱汁味道也是有区别的，而我们大抵也总是喜欢自己学校门前的味道吧。摊子上只有炸小串和炸牛排两种东西，跟现在琳琅满目的吃的没法比，在那时候这就是孩子们眼里的天堂了，其实如今的琳琅满目在我眼里跟我小时候的“天堂”也没法比。放学时候最期待的就是一元钱一个的炸牛排或者一元钱五串的炸小串了。细细的一条肉“丝”串在竹签子上面，裹上面浆，热油里面炸的金黄，出锅裹上一层辣椒酱～那味道，永远也忘不了。每个孩子都会慢慢地品味一下手里这少的可怜的小串，总是不舍的吃完最后一口，就连竹签子都啃的干干净净。因为得来不易，所以幸福感满满的。如今，这座城市里有些角落还零星保留着三十多年前的小店，只是自己学校门前的不在了，所以自己尝试复刻一下记忆里的味道吧。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

牛肉 200g

、

粗辣椒粉 5～10g

、

天妇罗粉 100g

、

水 400ml

、

植物油 1l

、

盐适量

、

淀粉 20g

、

味精适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛肉洗净
步骤2/13 点击查看大图
顺丝切条，串到小竹签子上。
步骤3/13 点击查看大图
粗干辣椒粉加少量凉水泡好。
步骤4/13 点击查看大图
100g天妇罗粉加150ml水。
步骤5/13 点击查看大图
和糊，厚一些。让肉能挂上面糊。
步骤6/13 点击查看大图
锅中油烧热。
步骤7/13 点击查看大图
肉串放进面糊里均匀裹一下。
步骤8/13 点击查看大图
逐个分开。
步骤9/13 点击查看大图
油温不要太高。八成热时候。放入小串。注意分散，不要粘到一起。大约炸三分钟就熟了。不要炸糊了。看你的火候调整时间。表面微黄变色就可以。
步骤10/13 点击查看大图
泡辣椒的水倒掉，留下泡好的辣椒。泡好的辣椒粉里重新加入250ml清水，如果你喜欢吃辣的可以直接用辣椒水做酱汁。
步骤11/13 点击查看大图
煮沸腾加入盐和适量味素，加入淀粉水勾芡，把酱熬浓稠就可以了。
步骤12/13 点击查看大图
装盘可以开始撸串啦～满满的童年记忆。
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开始回忆童年吧～