腊汁肉揪面片

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腊汁肉夹馍就是大家熟悉的西安的肉夹馍，馍里夹的肉就叫腊汁肉，说到腊汁肉，在陕西，除了夹馍外，还有一种吃法就是拌面，属于干拌面类，裤带面揪出的宽面片子，煮熟后配上腊汁肉，甚至不用什么菜都好吃。当然，自己在家吃，我一般都选的是瘦肉，再放一点青菜，调上油泼辣子，嘹得很！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉 400g

、

水 240g

、

腊汁肉 200g

、

韭菜 80g

、

青菜 100g

、

盐适量

、

醋适量

、

油泼辣子适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备，400克的金龙鱼澳大利亚麦芯小麦粉中慢慢加入240克的常温水和成面团，饧十分钟。
步骤2/14 点击查看大图
韭菜择好冲洗干净后浸泡5分钟，青菜用中间剖开后冲洗干净也浸泡5分钟，然后冲洗沥水。
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饧好的面团先压扁后用擀面杖慢慢往开推。
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卷起来将面团擀成大面片。
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擀厚一点，折叠起来切成宽片。
步骤6/14 点击查看大图
然后揪成面片，可以边揪边往开水锅里下，也可以像我这样全部揪好后再下锅。
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韭菜切段备用。
步骤8/14 点击查看大图
汤锅烧水，水开下面片煮熟捞出，烫青菜，将韭菜段放在腊汁肉汤里浸泡腌一下，
步骤9/14 点击查看大图
捞出面片，都码在面片上，吃的时候再调点盐、醋、油泼辣子。
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成品
步骤11/14 点击查看大图
成品
步骤12/14 点击查看大图
成品
步骤13/14 点击查看大图
补充腊汁肉的做法：要做这腊汁肉揪面片，就必须要有腊汁肉，陕西的腊汁肉的做法是将大块肉放到老卤汁里卤的，这里我准备了一斤半的后腿肉和一小盆老卤汁。老卤汁的做法：第一次买来的肉和多种大料、生抽、老抽等一起卤肉，卤好肉后过滤下，留汤汁晾凉冷冻保存，以后继续反复使用，用的时候添加调味料就可以了。
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将肉放入老卤汁中，直接用电饭煲卤三个小时，不管夹馍还是拌面，或是炒菜都可以。