南瓜蛋糕

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南瓜不仅是炒菜入汤的好食材，做甜品更是不在话下。南瓜肉质软糯香甜，天然就适合做各式各样的糕点，比如南瓜派、南瓜饼、南瓜布丁等等。今天和大家分享的是用南瓜为主材做的美味蛋糕，松软绵糯的蓬松口感，搭配浓郁的南瓜甜香，一整个秋冬顿时都被这份美好承包了！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

南瓜 200g

、

低筋面粉 40g

、

细砂糖 25g

、

植物油 10g

、

鸡蛋 3个

、

柠檬 1片

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
南瓜去皮去瓤，切成小块。
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冷水上锅，水开后大火继续蒸约15分钟。
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稍稍放凉后，放入料理机中。
步骤4/21 点击查看大图
加入10g植物油，一起打成南瓜泥。植物油建议用淡味的玉米油或者葵花子油。
步骤5/21 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离开，分别用干净无油无水的搅拌碗装盛。
步骤6/21 点击查看大图
倒出190g南瓜泥，和蛋黄混合。
步骤7/21 点击查看大图
搅拌至完全融合。
步骤8/21 点击查看大图
筛入40g低筋面粉。
步骤9/21 点击查看大图
划Z字形把面糊拌匀。不要用打圈的方法来搅拌，避免面糊起筋，影响口感。
步骤10/21 点击查看大图
在蛋清中挤入几滴柠檬汁，去除蛋腥，并且增加蛋糕的风味。
步骤11/21 点击查看大图
把25g细砂糖分3次加入蛋清中，先倒入第一次，用电动打蛋器开始打发，打发至出现小气泡时，加入第二次细砂糖，继续打发。
步骤12/21 点击查看大图
当蛋白糊出现纹路了，就加入剩余的细砂糖，继续打发。
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打发到蛋白糊呈现明显的纹路，提起打蛋头，可以拉出直直的尖角，就是干性发泡的状态。切记不要继续打发，以免蛋白糊打发过度，出现消泡。
步骤14/21 点击查看大图
把之前的蛋黄糊倒1/3进蛋白糊里。
步骤15/21 点击查看大图
用刮刀翻拌、切拌，混合均匀。除了不要打圈搅拌之外，还应注意手法要轻快。
步骤16/21 点击查看大图
加入剩余的蛋黄糊，用同样的方法拌匀。
步骤17/21 点击查看大图
倒入6寸活底模具中。
步骤18/21 点击查看大图
轻震出汽泡。
步骤19/21 点击查看大图
放入提前预热到160度的烤箱中层，上下火160度烘烤约35分钟。每家的烤箱温差都有区别，尽量用温度计调整温差。另外，观察到表面上色均匀后，即可出炉。
步骤20/21 点击查看大图
倒扣彻底放凉。
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脱模切块后，就可以享用这道美食咯~