奶酪包

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方子是2个6寸或者1个8寸的量。个人觉得奶酪包好不好吃跟奶酪有很大关系。仅供参考。

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中种: 高筋面粉 175克

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水 105克

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酵母 3克

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主面团: 高筋面粉 75克

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牛奶 40克

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淡奶油 25克

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细砂糖 35克

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奶粉 10克

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奶油奶酪 20克

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盐 3克

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黄油 20克

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奶酪馅: 奶油奶酪 180克

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糖粉 25克

、

牛奶 20克

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表面撒粉: 奶粉 20克

、

糖粉 5克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料。
步骤2/19 点击查看大图
把中种材料混合揉至无干粉，装入保鲜盒放冰箱冷藏20小时左右(如果着急用可以放在室温3个小时左右)，主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
步骤3/19 点击查看大图
把主面团除黄油和盐以外的其它材料与中种面团（中种面团用刮片切成小块）一起放入厨师机里揉。
步骤4/19 点击查看大图
大概8-10分钟左右，可以拉出这样的膜。
步骤5/19 点击查看大图
这时就可以放入盐和软化好的黄油了，继续揉。
步骤6/19 点击查看大图
直到揉出手膜。
步骤7/19 点击查看大图
揉好的面团盖保鲜膜26度左右进行一发(一发温度不要超过28度)
步骤8/19 点击查看大图
趁面团一发我们来制作奶酪馅。把奶酪与糖粉放入碗中，把碗坐在热水上。用手动打蛋器搅打至奶酪软化顺滑。
步骤9/19 点击查看大图
然后分两次加入牛奶。搅打至顺滑备用。
步骤10/19 点击查看大图
大概50-60分钟左右，用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。
步骤11/19 点击查看大图
取出面团平均分成2份，用手揉圆放入阳晨6寸彩虹蛋糕烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）
步骤12/19 点击查看大图
大概50分钟左右，发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。
步骤13/19 点击查看大图
烤箱上下火170度预热10分钟后放入，烤20分钟左右（注意观察上色情况，可以根据情况加盖锡纸)
步骤14/19 点击查看大图
面包出炉放一会，切成四块。每块再这样切两刀。
步骤15/19 点击查看大图
把奶酪馅夹在夹缝里，切面也抹上奶酪馅。表面再粘上奶粉与糖粉。（奶粉与糖粉混合均匀)
步骤16/19 点击查看大图
这样就做好了
步骤17/19 点击查看大图
成品图
步骤18/19 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
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