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烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)的做法

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烫面牛肉韭黄蒸饺(附牛肉馅鲜嫩多汁的配方)

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自从在西安吃过一次那的牛肉馅蒸饺，我家娃一直惦记着，今天终于有时间去市场买了新鲜的牛肉，又看见了韭黄，得！往里加点儿韭黄让牛肉又不腻又能吃点儿菜

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛肉 250克

、

韭黄 100克

、

老抽 2汤匙

、

耗油 2汤匙

、

生抽 1汤匙

、

十三香少许

、

葱半颗

、

姜一小块

、

热水半小碗

、

面粉 300

、

花椒 20-30粒

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
中筋面粉300克加一点点盐，一点一点倒入热水，先用筷子搅拌，直到没有干面粉了再用手和成表面光滑的团，盖上湿布室温醒面
步骤2/11 点击查看大图
花椒用开水冲一下，晾在一旁直到不烫手
步骤3/11 点击查看大图
往牛肉馅里加入一点点花椒水，朝一个方向搅打上劲，然后再加入一点继续搅打上劲，重复多次(馅的量和花椒水的量1:1，一定要朝一个方向搅拌，每次都要把花椒水打进肉馅里才能倒下一次的水)这是一个需要力气的步骤，但是也是让牛肉鲜嫩多汁最重要的一步
步骤4/11 点击查看大图
锅里倒入比平常炒菜多一些的油，油热后把葱末，姜末放进锅里
步骤5/11 点击查看大图
接着放入老抽、生抽，、耗油冒泡后关火(不管是猪肉还是牛肉，包饺子做肉馅用这个方法拌馅保证香到没朋友)
步骤6/11 点击查看大图
韭黄切末和肉馅一起倒进上一步的油里
步骤7/11 点击查看大图
搅拌均匀，可以再少放一丢丢盐，因为刚才生抽耗油里都有盐，再放入少许十三香搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
面做成比饺子大一些的小剂子，擀成皮
步骤9/11 点击查看大图
然后跟包饺子一样把馅包进去(请忽略我的大饺子)
步骤10/11 点击查看大图
笼屉上抹一层油或者铺一张油纸，把饺子码进去，锅里放水，水开后放饺子15分钟再焖3分钟出锅
最后一步点击查看大图
鲜嫩多汁又不腻的蒸饺就做好了，赶快试试吧！

小贴士

用这个馅直接包饺子也会特别好吃，因为牛肉会发柴所以要多加一些油。如果刚开始做掌握不好打水的量可以少加一些，但是必须要把水打进去

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-12

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