海盐芝士全麦贝果poolish 低脂低糖早餐三明治面包

浏览 54.2万 · 收藏 6982 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

波兰种：

、

高粉 50g

、

水 50g

、

耐低糖酵母 0.5g

、

主面团：

、

高粉 190g

、

全麦面粉 50g

、

小麦胚芽 10g

、

芝士粉 10g

、

水 140g

、

耐低糖酵母 3g

、

糖 10g

、

黄油 8g

、

海盐 4g

、

芝麻适量

、

煮贝果的水：

、

水 1000ml

、

小苏打 8g左右

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。
步骤2/19 点击查看大图
面包机先放入波兰种
步骤3/19 点击查看大图
水和酵母
步骤4/19 点击查看大图
放入粉类，快速揉面15分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。
步骤5/19 点击查看大图
加入黄油和海盐再揉10分钟。
步骤6/19 点击查看大图
做吐司需要手套膜，这个贝果面包揉到面扯开有筋，裂开的口子边缘平滑即可。
步骤7/19 点击查看大图
不需要发酵
步骤8/19 点击查看大图
直接分6等份，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤9/19 点击查看大图
松弛好的面团在中间用手指戳一个口，然后把洞口变大，转圈弄就行。
步骤10/19 点击查看大图
不好看的豁口，转到下面。
步骤11/19 点击查看大图
6个都做好后，放在铺了纸，撒了手粉的烤盘上，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤12/19 点击查看大图
此时烤箱200度预热。锅中煮一锅水，约1000ml水搭配一勺小苏打。煮到微开，用小火，放入贝果，每面煮30秒后，正面朝上，放在烤盘上，撒芝麻。
步骤13/19 点击查看大图
先煮正面，再将平面朝上煮背面。
步骤14/19 点击查看大图
放入烤箱中层，200度烤20分钟。
步骤15/19 点击查看大图
刚刚煮好的贝果可能会皱一点点，但是高温烘烤后就会很平整光滑。
步骤16/19 点击查看大图
胖胖哒
步骤17/19 点击查看大图
出炉！如果夹三明治，可以在中间对切，加入你喜欢的食材就行了，之前我的文章有写过怎么制作，喜欢的朋友可以移步查看。
步骤18/19 点击查看大图
贝果是外韧里嫩的口感，我特别喜欢吃贝果，空口吃也是很好吃的。保存的话，密封好，放入冷冻，吃的时候，放入烤箱150度烤几分钟就行。
最后一步点击查看大图
记得写做后来发作业哟！