免烤箱免喷枪，适合新手自制的焦糖布丁

浏览 26.7万 · 收藏 3723 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个焦糖布丁是经典的法式烤布蕾姐妹版，只需简单4样家里普遍的材料就可以做到，连喷枪都不需要！秋天枫叶色的焦糖布丁，完全不用加特效，也可以duang~duang~duang~的，闻起来是焦糖香和浓浓的鸡蛋香气，自制还可以自己控制焦糖的浓度，微苦的焦糖搭配布丁，以至于整体的甜度不过于甜腻，入口即化，非常滑嫩~ 想想一块小小布丁，和蛋糕相比，简单了步骤，更减少了脂肪！屏幕前的你，也想要学习怎么做出自带特效duang duang的焦糖布丁吗？看维维老师给大家展现吧~ （封面来源网络）

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

布丁液食材-细砂糖 61g

、

布丁液食材-水 30g

、

布丁液食材-热水（煮好焦糖第二次加入） 20g

、

焦糖食材-新鲜鸡蛋 173g

、

焦糖食材-细砂糖 58g

、

焦糖食材-牛奶 246g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备耐高温布丁杯，没有可以用家中的瓷器代替。准备好所有材料。
步骤2/13 点击查看大图
先把白砂糖和水倒入锅中煮至焦糖色，火源不要高过液态的部分，煮的过程不需要搅动。
步骤3/13 点击查看大图
煮到出现焦糖色再去搅拌。如果喜欢苦一点，可以煮焦一点。
步骤4/13 点击查看大图
煮到想要的颜色就可以关火，分次加入热水。Ps：过程要小心，因为焦糖跟水的温度相差非常的高，会有热气的产生。
步骤5/13 点击查看大图
用耐高温的布丁杯，如果没有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜欢的分量倒入糖浆，放置冰柜冷冻，让它凝固。
步骤6/13 点击查看大图
白砂糖和牛奶倒入锅中煮，搅拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滚。Ps：不想把锅边烧焦，火源不要高于液态部分。
步骤7/13 点击查看大图
鸡蛋打散，加入牛奶，把两者混合均匀。
步骤8/13 点击查看大图
过滤，把多余的杂质过滤掉，这样做好的布丁才会口感细腻滑顺。
步骤9/13 点击查看大图
焦糖冷至倒扣时倒不出来。然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。
步骤10/13 点击查看大图
然后每个布丁杯倒入8分满的布丁液，裹上锡纸。Ps：切记一定要让它凝固才能把布丁液倒入，否则它们两者会混合在一起，分不出层次。
步骤11/13 点击查看大图
煮沸平底锅的热水，转小火。再放进布丁，全程小火蒸15-20分钟即可，注意水不能滚。Ps：布丁放入锅中的时候建议戴上手套，避免锅中蒸汽烫到手。
步骤12/13 点击查看大图
做好的布丁如何判断熟了没？摇动布丁杯时布丁不会晃动就可以了。
最后一步点击查看大图
想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。

小贴士

1、这个配方可以做几个焦糖布丁？这个配方可以做5杯焦糖布丁。 2、为什么布丁组织没有光华亮面有孔洞？因为水的温度太高，不能让水持续滚的状态。 3、为什么布丁表面覆盖锡箔纸了还是表皮皱掉？蒸过头不止组织会有气泡产生，也会导致表面皱巴巴。 4、想要风味更有层次，可加入香草荚。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-10

换个做法