仿真地瓜面包

浏览 110308 · 收藏 2415

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个红薯面包逼真吗？做这种面包觉得特别好玩。而且我觉得吃面包的人应该会感到很惊喜吧！你们做好先不要告诉他们，直接拿给他吃，告诉他连皮带馅一口咬下去。看看他什么反应哈哈！红薯建议大家用细一点的，如果买到的红薯不是很细也没关系，可以把它蒸熟然后切成和面团大小差不多的条状就可以了。做好以后我自己其实还有一个其他的想法，我想如果内馅里用红薯和芝士拌在一起应该也非常好吃，但是热量会高一些，喜欢的小伙伴自己可以试试哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

牛奶 140克

、

淡奶油 12克

、

蛋黄 20克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 2克

、

细砂糖 30克

、

黄油 12克

、

小地瓜 4个

、

可可粉 2克

、

细砂糖 3克

、

水 17克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
后油法把面团揉至扩展阶段，如果能揉到手套膜是最好的。详细揉面请看视频。
步骤2/16 点击查看大图
揉好的面团测一下温度，不要超过26度。面团放在一个容器里密封好。在28度的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙，不好吃。
步骤3/16 点击查看大图
红薯放到蒸锅里蒸20—30分钟，把红薯蒸熟，然后去皮，如果太长的红薯切成段。放到冰箱里冷冻。
步骤4/16 点击查看大图
面团在28度的环境里可以发酵60—80分钟。低于28度时间会延长。总之最后以检验状态为准。用手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩或者有轻微回缩，面团不塌陷说明已经发酵好了。
步骤5/16 点击查看大图
发酵完成排气分割成八等份，然后滚圆，盖上保鲜膜松弛20—30分钟。
步骤6/16 点击查看大图
松弛好以后面团擀开。
步骤7/16 点击查看大图
然后翻面，90度旋转，压薄底边。
步骤8/16 点击查看大图
红薯放上去。
步骤9/16 点击查看大图
把红薯包进去，捏紧封口。封口朝下放在铺了油纸的烤盘上。
步骤10/16 点击查看大图
可以表面盖上保鲜膜室温发酵。也可以放进烤箱里，底下放一碗热水。热水温度45度。模具要和热水有一定的空隙。然后关上烤箱门，调节发酵温度33—35度。发酵50分钟左右。二次发酵温度不要超过38度。
步骤11/16 点击查看大图
发酵的时候做可可酱。可可粉、水、糖一起搅拌均匀，放在火上小火煮沸，晾凉备用。
步骤12/16 点击查看大图
面团发酵至原来的2倍大左右，用手指蘸点干面粉在边缘按一下，看到凹陷稍微有一点回弹，但是还能看到有凹陷，说明已经发酵完成了。然后预热烤箱180度上下火，最少预热10分钟。烤箱自动预热功能达不到那个温度，一定要预热至少十分钟。
步骤13/16 点击查看大图
把可可酱抹在面团表面。全部抹均匀。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热完成，放进烤箱中层，上下火180度烤15分钟左右，看到上色就盖上锡纸。这个颜色黑，不太好观察。如果可以上下火分开调节，就按我视频里说的温度烤就行。
步骤15/16 点击查看大图
烘烤结束取出来放在烤架晾凉。还有余温的时候就可以装在保鲜袋里保存了，三天之内吃不完或者室温太高的地区，直接放到冰箱里冷冻保存。室温不高也可以放在室内常温保存。
最后一步点击查看大图
这个面包很好吃哦！