牛肉乱炖
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东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美,是东北菜肴中最常见的一种烹调方式。 这大约和东北地处严寒有关,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。所以炖菜也是北方人冬季餐桌上的重要美食。 我的牛肉乱炖在东北乱炖的基础上,精细化了操作步骤,主要是使牛肉变得更加软嫩可口,老少皆宜。
食材清单
加入采购清单
30~60分钟
| 配菜(中级)
牛肉
1000g
、
葱
30g
、
姜
15g
、
大蒜
6瓣
、
豆瓣酱(葱伴侣)
100g
、
料酒
50ml
、
植物油
100ml
、
八角(炒酱时用)
3g
、
丁香(香料1)
3粒
、
香叶(香料1)
3片
、
孜然(香料1)
2g
、
花椒(香料1)
3g
、
桂皮(香料1)
1.5g
、
草果(香料2)
1个
、
陈皮(香料2)
2g
、
白芷(香料2)
1片
、
肉蔻(香料2)
1个
、
盐
15g
、
冬瓜
500g
、
玉米
1个
、
胡萝卜
1个
、
干黑木耳
20g
、
香菜
4颗
烹饪步骤
-
步骤1/12
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牛肉整块凉水下锅,下锅同时切几片姜和葱,可去除牛肉的腥味,水开后煮7-8分钟,将牛肉捞出(自然降温至能用手接触即可,切忌不要用凉水将牛肉降温,这样会让牛肉口感变硬)
-
步骤2/12
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将过水的牛肉切成3厘米左右的小块儿备用。
-
步骤3/12
点击查看大图
将炒锅加热到入凉油,再迅速到入豆瓣酱小火将酱炒香。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2018-11-10
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