栗子定胜糕

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在中式糕点当中，糯米这种食材一直占据着一席之地。糯米不仅容易造型，而且口感软糯，做点心既赏心悦目，又可口饱肚。不过，对于咀嚼消化能力尚弱的宝宝来说，许多糯米制品都不合适。不过今天要分享的这款非常经典的糕点，因为有大米粉的加入，成品粉糯而不黏，入口沙松，非常好吃。又因为中间埋入了栗蓉，更平添了浓浓的香味。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

大米粉 200g

、

栗子（去壳） 120g

、

糯米粉 100g

、

细砂糖 8g

、

无盐黄油 5g

、

植物油适量

、

清水 90g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
去壳好的板栗倒入汤锅中，水开后转中火继续煮30分钟。如果是带壳板栗，可以在表面划一两刀再煮。另外煮的时间可以稍稍延长至40分钟左右。煮好后趁热去壳。
步骤2/21 点击查看大图
把煮好的板栗肉捞出放凉。
步骤3/21 点击查看大图
借助勺子和滤网，把板栗过筛。
步骤4/21 点击查看大图
得到细腻的板栗蓉。如果想图方便的话，可以用料理机直接把板栗肉打细碎。
步骤5/21 点击查看大图
加入4g细砂糖，拌匀，暂放起来。如果板栗本身很甜的话，细砂糖可以省略不加。
步骤6/21 点击查看大图
把200g大米粉和100g糯米粉倒入碗里。大米粉可以用料理机把大米研磨成粉，没有料理机的话买市售的水磨粘米粉也凑合。
步骤7/21 点击查看大图
加入90g清水，边加边用筷子拌匀，在用手揉搓均匀。
步骤8/21 点击查看大图
把拌好的粉质过筛。过筛可以得到更细腻的口感。
步骤9/21 点击查看大图
剩下的颗粒太大，可以用勺子按压过筛。
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盖上湿布，静置约1个小时。静置是为了让粉质能够彻底吸收水份，做出来的口感才不会太干。
步骤11/21 点击查看大图
不粘锅里放一块黄油，起小火慢慢融化。黄油可以增加奶香味，也可以用淡味的植物油，比如玉米油、葵花籽油等代替。
步骤12/21 点击查看大图
把板栗蓉倒入。
步骤13/21 点击查看大图
小火慢慢翻炒至水分收干，板栗蓉可以抱团的状态。
步骤14/21 点击查看大图
盛出后，揉成6份大小均匀的剂子。
步骤15/21 点击查看大图
在模具四壁和底部均匀抹上薄薄的植物油，方便脱模。模具的要求不高，只要是耐高温的即可。
步骤16/21 点击查看大图
先倒入1/2满的粉质。
步骤17/21 点击查看大图
中间塞入一个板栗馅。
步骤18/21 点击查看大图
再倒满粉质，表面用勺背抹平整。注意不要用勺子按压实，以免做出来的口感不够松软。
步骤19/21 点击查看大图
全部做好后，热水上锅，大火蒸约20分钟。
步骤20/21 点击查看大图
稍凉后倒扣脱模。
最后一步点击查看大图
可以享用咯~怕烫的记得裹个抹布再碰模具...