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中种全麦土司的做法

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中种全麦土司

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孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

全麦粉 120克

、

高筋粉 85克

、

麸皮 1大勺

、

干酵母 4克

、

水 130克

、

高筋粉 85克

、

水 50克

、

细砂糖 15克

、

盐 1小勺

、

奶粉 10克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
步骤2/20 点击查看大图
将所有材料倒入大碗
步骤3/20 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
步骤4/20 点击查看大图
面团长大
步骤5/20 点击查看大图
主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
步骤6/20 点击查看大图
将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
步骤7/20 点击查看大图
搅拌至略光滑，加入黄油
步骤8/20 点击查看大图
继续搅拌至能拉出大片薄膜
步骤9/20 点击查看大图
放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
步骤10/20 点击查看大图
面团长大至2倍
步骤11/20 点击查看大图
排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
步骤12/20 点击查看大图
擀成20*10厘米的椭圆形
步骤13/20 点击查看大图
翻面，卷起
步骤14/20 点击查看大图
收口向下放置
步骤15/20 点击查看大图
将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
步骤16/20 点击查看大图
面团长至9分满
步骤17/20 点击查看大图
放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
步骤18/20 点击查看大图
出炉揭盖
步骤19/20 点击查看大图
脱模晾凉
最后一步点击查看大图
切片

小贴士

摆放面团时需注意要等距离排放，烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。发酵时间需根据实际情况酌情调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-10

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