山楂系列1－樱桃山楂卷

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朋友送了一大箱樱桃山楂，于是就拿来做了山楂糕，山楂卷，山楂球，山楂棒棒糖。这种山楂的个头比较小，味甜微酸(个人觉得偏甜一点)，清香软绵。生吃口感也很好。山楂中含有大量的维生素，胡萝卜素，钙质，果胶和黄酮类化合物等。具有降血脂，健脾开胃，消食化滞，活血化瘀的作用。不过不要空腹吃哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

山楂 400克(去核后)

、

太古原蔗糖 80-100克

、

麦芽糖(紫菊) 180克

、

水 100克

、

韩国幼砂糖适量(外装饰用)

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
山楂洗净后去掉里面的山楂籽。可以去淘宝买去核器也可以用小刀，我喜欢用刀，因为觉得去核器去不干净。
步骤2/17 点击查看大图
这里说下用小刀的方法(山楂横竖切两下如图)
步骤3/17 点击查看大图
然后这样很容易就剥成四瓣啦，山楂籽可以轻松整个拿掉。
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去掉山楂籽后切去多余的山楂头。这一步比较需要耐心哒～
步骤5/17 点击查看大图
来一张处理好后的山楂图
步骤6/17 点击查看大图
山楂倒入不粘锅中，加水和配方中一半的糖，中小火煮软，途中稍微翻拌下。
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差不多这个状态就可以了，不用太软。
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煮软的山楂放入破壁机中打成泥，我是用酱料程序打了一次，山楂卷成品是有点纤维感的，如果喜欢特别细腻的，可以打两次或者过筛。
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打好的山楂泥。
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山楂泥回锅，加入麦芽糖(取麦芽糖的时候用手指沾下冷水，微湿的状态直接用手取就不粘的)，全程小火。
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麦芽糖翻拌均匀后就可以加入剩下的一半糖，继续翻炒，中途要不断搅拌(因为山楂果胶特别多很容易粘锅)。最终状态如图所示，我熬的比较粘稠，大概是能黏在刮刀上，果酱能缓慢掉落的状态。你们也可以熬稍微稀点，但是不能太稀，会很难干。
步骤12/17 点击查看大图
烤盘垫一张烘焙油纸，将熬好的果酱用烘焙小刮板均匀涂抹在油纸上，厚度大概3mm
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烤箱80度烘干模式，一小时。没有烘干模式也可以上下火100度，烤50分钟左右。温度仅供参考，烤到表面干爽就可以。
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烤好的状态
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切掉边角不平整的部分，卷成卷，卷的时候轻一点，外面粘上一层幼砂糖。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.我觉得这个樱桃山楂属于山楂中比较甜的品种。所以配方里的糖没有添加很多，我喜欢酸一点的口感，所以只放了80克糖。喜欢甜一点加糖哈，熬酱的时候可以吃一下，不够自己再加。 2.麦芽糖甜度很低很低的，只是为了增加风味和粘稠度。 3.熬酱的时候一定要不断搅拌 4.外面装饰用的白砂糖可以不加，按个人喜好，我觉得加了好看。

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发布于 2018-11-09

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