山楂系列1-樱桃山楂卷
朋友送了一大箱樱桃山楂,于是就拿来做了山楂糕,山楂卷,山楂球,山楂棒棒糖。这种山楂的个头比较小,味甜微酸(个人觉得偏甜一点),清香软绵。生吃口感也很好。 山楂中含有大量的维生素,胡萝卜素,钙质,果胶和黄酮类化合物等。具有降血脂,健脾开胃,消食化滞,活血化瘀的作用。不过不要空腹吃哦。
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步骤1/17
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山楂洗净后去掉里面的山楂籽。可以去淘宝买去核器也可以用小刀,我喜欢用刀,因为觉得去核器去不干净。
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步骤2/17
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这里说下用小刀的方法(山楂横竖切两下如图)
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步骤3/17
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然后这样很容易就剥成四瓣啦,山楂籽可以轻松整个拿掉。
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步骤4/17
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去掉山楂籽后切去多余的山楂头。这一步比较需要耐心哒~
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步骤5/17
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来一张处理好后的山楂图
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步骤6/17
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山楂倒入不粘锅中,加水和配方中一半的糖,中小火煮软,途中稍微翻拌下。
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步骤7/17
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差不多这个状态就可以了,不用太软。
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步骤8/17
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煮软的山楂放入破壁机中打成泥,我是用酱料程序打了一次,山楂卷成品是有点纤维感的,如果喜欢特别细腻的,可以打两次或者过筛。
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步骤9/17
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打好的山楂泥。
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步骤10/17
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山楂泥回锅,加入麦芽糖(取麦芽糖的时候用手指沾下冷水,微湿的状态直接用手取就不粘的),全程小火。
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步骤11/17
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麦芽糖翻拌均匀后就可以加入剩下的一半糖,继续翻炒,中途要不断搅拌(因为山楂果胶特别多很容易粘锅)。最终状态如图所示,我熬的比较粘稠,大概是能黏在刮刀上,果酱能缓慢掉落的状态。你们也可以熬稍微稀点,但是不能太稀,会很难干。
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步骤12/17
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烤盘垫一张烘焙油纸,将熬好的果酱用烘焙小刮板均匀涂抹在油纸上,厚度大概3mm
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步骤13/17
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烤箱80度烘干模式,一小时。没有烘干模式也可以上下火100度,烤50分钟左右。温度仅供参考,烤到表面干爽就可以。
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步骤14/17
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烤好的状态
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步骤15/17
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切掉边角不平整的部分,卷成卷,卷的时候轻一点,外面粘上一层幼砂糖。
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步骤16/17
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成品。
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最后一步
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成品
1.我觉得这个樱桃山楂属于山楂中比较甜的品种。所以配方里的糖没有添加很多,我喜欢酸一点的口感,所以只放了80克糖。喜欢甜一点加糖哈,熬酱的时候可以吃一下,不够自己再加。
2.麦芽糖甜度很低很低的,只是为了增加风味和粘稠度。
3.熬酱的时候一定要不断搅拌
4.外面装饰用的白砂糖可以不加,按个人喜好,我觉得加了好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-09
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