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山楂系列1-樱桃山楂卷(14/17)
山楂洗净后去掉里面的山楂籽。 可以去淘宝买去核器也可以用小刀,我喜欢用刀,因为觉得去核器去不干净。
这里说下用小刀的方法(山楂横竖切两下如图)
然后这样很容易就剥成四瓣啦,山楂籽可以轻松整个拿掉。
去掉山楂籽后切去多余的山楂头。这一步比较需要耐心哒~
来一张处理好后的山楂图
山楂倒入不粘锅中,加水和配方中一半的糖,中小火煮软,途中稍微翻拌下。
差不多这个状态就可以了,不用太软。
煮软的山楂放入破壁机中打成泥,我是用酱料程序打了一次,山楂卷成品是有点纤维感的,如果喜欢特别细腻的,可以打两次或者过筛。
打好的山楂泥。
山楂泥回锅,加入麦芽糖(取麦芽糖的时候用手指沾下冷水,微湿的状态直接用手取就不粘的),全程小火。
麦芽糖翻拌均匀后就可以加入剩下的一半糖,继续翻炒,中途要不断搅拌(因为山楂果胶特别多很容易粘锅)。最终状态如图所示,我熬的比较粘稠,大概是能黏在刮刀上,果酱能缓慢掉落的状态。你们也可以熬稍微稀点,但是不能太稀,会很难干。
烤盘垫一张烘焙油纸,将熬好的果酱用烘焙小刮板均匀涂抹在油纸上,厚度大概3mm
烤箱80度烘干模式,一小时。没有烘干模式也可以上下火100度,烤50分钟左右。温度仅供参考,烤到表面干爽就可以。
烤好的状态
切掉边角不平整的部分,卷成卷,卷的时候轻一点,外面粘上一层幼砂糖。
成品。
成品