超养生的枣泥核桃戚风蛋糕，附枣泥做法

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最近想做款蛋糕给长辈吃，于是就选择了这款非常养生的枣泥核桃戚风蛋糕。作为一个平时不怎么爱吃红枣的人，一开始我对这款蛋糕没有抱多大期待的，直到出炉品尝之后，我才完全改变了对红枣的偏见，真是出乎意料的好吃啊，太惊喜了。它组织柔软细腻，枣味浓郁但不甜腻，加上烤得酥脆清香的核桃颗粒，口感丰富，让人根本停不下来，今天就把详细做法分享给大家。先说明一下，这个方子我是用八寸方模（21.8*21.8*7.8cm）做的，也适合于九寸方模，但如果大家用的模具尺寸跟我的差别很大，需要自行换算一下配方噢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个（每个60～65克）

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低筋面粉 120克

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小苏打 2克

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玉米油 50g

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红糖 60克

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蜂蜜 20克

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枣泥 160克

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核桃碎 100克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先将所有材料准备好，关于枣泥的具体做法，后文会详细讲解哦。
步骤2/12 点击查看大图
将蛋黄、蛋清分离，在蛋黄中加入玉米油、蜂蜜、枣泥，快速搅拌均匀。
步骤3/12 点击查看大图
把低筋面粉、小苏打一起过筛进去，划Z字混匀。
步骤4/12 点击查看大图
将核桃切碎，加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
接着来打发蛋白。在打发蛋白之前，我们需要先将红糖搅碎（可以敲碎或用料理机打碎），并尽量过筛，确保里面没有大颗粒，否则会让蛋白消泡哦！
步骤6/12 点击查看大图
将蛋白打发至出现大气泡后，先后分三次加入红糖，最后打发到出现小弯钩，接近硬性发泡的状态就好了。
步骤7/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再倒回剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法继续混匀。
步骤9/12 点击查看大图
将面糊倒入铺好油纸的模具中（我用的是八寸方模），表面可以撒上芝麻做装饰，再轻轻震出大气泡。
步骤10/12 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火170度，烘烤35~40分钟左右就完成啦。
步骤11/12 点击查看大图
接下来讲讲枣泥做法：将红枣（大约500克）去核，放入锅中，加入没过红枣的水，中小火焖煮至用红枣软烂（用筷子能轻易戳透）。
最后一步点击查看大图
将煮好的红枣放入料理机或破壁机中，加入适量煮过的红枣水（水量不宜过多，足以让料理机搅动起来就好），打至细腻。若做出来的枣泥含水量太大，可用不粘锅炒干。

步骤4/12

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小贴士

1.这个配方做出来的蛋糕甜度刚刚好，不建议大家减糖哦，否则可能会影响蛋白霜的稳定，从而影响蛋糕的组织。 2.红糖容易吸潮结块，需要提前捣碎，越细腻越好，我是直接用料理机打碎的。 3.枣泥水分不能过多，如果你做好的枣泥是可以流动的，那就说明太稀了，需要再炒干水分，水分太多会导致蛋糕体蓬发不足。 4.所用模具尺寸不一样，做出来的蛋糕体高度有区别，所以要相应的调整烘烤时间哦。比如有些小伙伴用的模具尺寸比我大，做出来的高度比较低，那就要相应的缩短烘烤时间。判断蛋糕是否熟透的方法：用牙签插入蛋糕体，没有带出生面糊就表示熟透了哦。

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发布于 2018-11-09

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