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俄式奶香大列巴

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俄式面包的特点;粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质,最具代表性的就是“大列巴”。
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烹饪步骤
小贴士

1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。 2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。 3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。 4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入。

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发布于 2012-05-12

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