俄式奶香大列巴
俄式面包的特点;粗狂、实惠、油少、耐吃、不爱变质,最具代表性的就是“大列巴”。
-
步骤1/15
点击查看大图
所有配料
-
步骤2/15
点击查看大图
先把全麦面粉、酵母、盐、糖混合拌匀。(最后还是成面粉状)
-
步骤3/15
点击查看大图
在混合的干面粉里注入牛奶和清水,合成面团。
-
步骤4/15
点击查看大图
加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。
-
步骤5/15
点击查看大图
把面盆罩上保鲜膜开始基础发酵。
-
步骤6/15
点击查看大图
发酵大约两倍大取出。
-
步骤7/15
点击查看大图
基础发酵好的面团儿以塌陷不反弹为最好。
-
步骤8/15
点击查看大图
然后把面放到案板上排气揉成团儿。
-
步骤9/15
点击查看大图
用直径25厘米圆模具一个,把揉好的面团儿放在模具里面做最后发酵。
-
步骤10/15
点击查看大图
发酵至两倍大即可。
-
步骤11/15
点击查看大图
事先制作好面浆晾凉。
-
步骤12/15
点击查看大图
在最后发酵好的面包坯料上均匀的涂上一层面浆。
-
步骤13/15
点击查看大图
炉温事先预热5分钟,用上下火180度的温度烘烤,烘烤时间大约在40分钟。
-
步骤14/15
点击查看大图
烤熟后稍晾倒模即可。
-
最后一步
点击查看大图
成果,可在最后一次发酵前加入小豆、蜜豆之类的谷物。
1、大列巴虽然制作简单,但要求操作技术并不低,因此注意各个环节上的掌握。
2、烘烤之前涂面浆,是制作大列巴的特点之一,因此请尽量不涂其它的原料,如鸡蛋液等。
3、面浆制作不是很难,关键是要掌握好它的浓稠度,比熟米汤稍稠即可。
4、用其它稍带筋力面粉均可,混合面粉也可制作。5、老面发酵法,主要是把发酵3~4倍大的面团儿加以储存,使用时兑入新面粉和所需原料发酵即可。种面发酵和老面发酵的区别在于数量的问题,就和中国北方使用的老面肥差不多,但要控制住杂菌的混入。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-05-12
俄式奶香大列巴的其他做法
俄式奶香大列巴的相关分类
俄式奶香大列巴的相关推荐
-
戗面馒头
558393人看过 -
玉米大面包
17324人看过 -
戗面馒头
45405人看过 -
甜香绵软大面包
10535人看过 -
低卡全麦面包(面包机版成功率高很柔软)
4520151人看过 -
自制红豆沙
1640756人看过 -
德记大列巴
46420人看过 -
#外婆乡炒出火锅香#香菜拌牛肉
7276人看过 -
姜饼屋
1218人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#圣诞雪花面包
9520人看过 -
奶香核桃薯泥卷
1304人看过 -
#感恩节为TA做顿饭#腐竹焖烧罗非鱼
8532人看过