红酒可可面包

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⚠️此配方来自“不藏私面包匠人”，我是美食搬运工，做了自己想要的份量。这个量是三个157克左右的面包。我的厨师机共11档，快速我用7档，慢速1、2档，整个搅拌计时8分钟。如此少糖少油的面包，面包容易老化，保质期很短，一天半左右，我……可能把持不住了。到底，我是想做面包才开的红酒，还是想喝红酒才做的面包？

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉（金像） 200g

、

可可粉（法芙娜） 10g

、

砂糖 16g

、

盐 3g

、

脱脂奶粉（蓝胖子） 6g

、

干酵母（燕子） 2g

、

冰水 84g

、

红酒 60g

、

黄油（安佳无盐） 10g

、

酒渍葡萄干 60g

、

纽扣黑巧克力豆 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料：‍葡萄干提前用红酒浸泡，黄油放进烤箱40°C快速软化，纽扣巧克力切丁。厨师机的缸放进冰箱冰。
步骤2/19 点击查看大图
将除葡萄干、巧克力、黄油以外的材料放入缸中，以先放干性材料后液体材料的顺序放入。⚠️红酒全部放入，冰水加三分之二的量，搅拌过程中视面团湿度酌情增加。
步骤3/19 点击查看大图
快速搅拌到八成扩展阶段（如图程度）加入软化的黄油，先慢速搅拌，待黄油全部吸收，再快速搅拌。
步骤4/19 点击查看大图
高速搅拌至完全扩展阶段（如图，可以拉成坚韧且薄的手套膜，裂口边缘光滑），加入巧克力、葡萄干，慢速搅拌直至全部包裹入面团。⚠️加入巧克力、葡萄干后要慢速搅拌，因为快速搅拌，颗粒物会割裂已成型的面筋，导致面团发酵不起来或质地粗糙。
步骤5/19 点击查看大图
搅拌阶段完成。
步骤6/19 点击查看大图
取出面团搓圆（顺便测一下温度，26.7°C，嘻嘻，因为搅拌好的面团最好不超过28°C，温度过高会影响发酵），放入烤箱30°C进行第一次发酵60分钟（放一杯温水保持湿度）。
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发酵至两倍大，取出。
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分割，每只大概157g（不建议分割太小，面团越小，水分越容易流失，面包越干），搓圆。
步骤9/19 点击查看大图
放入烤箱，原发酵条件下，松弛30分钟。
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松弛完毕后，取出，拍打排气，不用太大力。
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翻面，如图，捏成三角状。
步骤12/19 点击查看大图
将缝隙捏紧。
步骤13/19 点击查看大图
翻过来，放入烤箱，原发酵环境下松弛10分钟。
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松弛完毕后，如图，用刮刀切其中一边，切出一个小口，整出爱心造型。
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大概这个样子。（尬笑）
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放入烤箱，35°C，最后发酵50分钟，放一盆热水在底部保持湿度。
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发酵到最后10分钟，取出，凹造型，撒粉。烤箱预热，上管175°C，下管160°C，烤22分钟。（因为我的烤箱预热要10分钟，为了避免最后发酵过度，所以提前拿出来。）⚠️烤制完毕最好用温度计测一下面包芯是否到达100°C，若未达到，可再酌情延长烤制时间。
步骤18/19 点击查看大图
关于撒粉，原配方造型是中间一个小白爱心，我为了凹自己的造型，剪个爱心放中间，再撒粉，后来一看，不大对劲，像谁来着，孙行者？
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早餐get！