戚风蛋糕(长方形)

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在King 麻麻的八寸原味戚风蛋糕的配方基础有改动。后来发现，改动后的配方，更适合做30L的烤箱27×32烤盘的方形蛋糕卷。内部组织非常绵细。用这个配方做了两次圆形，发现有塌底。快手蛋糕，40分钟左右就可以吃啦！

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个(60-65克/个)

、

低筋面粉 90克

、

玉米油 35克

、

纯牛奶 50克

、

糖霜(蛋黄用) 20克

、

糖霜(蛋清用) 60克

、

柠檬汁或者白醋十几滴

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
食材合影装蛋清的盘，打蛋器等与蛋清(没打发)接触的器材都干净要无水无油。
步骤2/30 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀，加入牛奶，20克糖霜搅拌均匀。
步骤3/30 点击查看大图
加入玉米油，搅拌均匀，成这样。
步骤4/30 点击查看大图
分3次加入低筋面粉，每次搅拌均匀后再加面粉。一般都要过筛，我用的是蛋糕粉，比较细，也没有结块，图省事，直接加。
步骤5/30 点击查看大图
搅拌均匀，成这样，有点小白点不要紧。蛋黄糊完成，放一边十五分钟左右(打好蛋清的时间就OK了)。
步骤6/30 点击查看大图
用打蛋器把蛋清打这样，起白泡，加20克糖霜，继续打发...
步骤7/30 点击查看大图
打发到这样，有纹路，加20克糖霜，继续打发.....
步骤8/30 点击查看大图
打发成这样，打蛋器能把蛋清带起来，这样叫湿性打发了，加入20克糖霜，继续打发......
步骤9/30 点击查看大图
打发成这样，干性打发，基本就OK了，我喜欢继续再打发一分钟左右，继续努力.....
步骤10/30 点击查看大图
非常坚挺
步骤11/30 点击查看大图
翻过来，倒头顶，哈哈哈，掉不下来，蛋清打发完成。总共用时间差不多10分钟。
步骤12/30 点击查看大图
放置十几分钟的蛋黄糊，如果还有面粉小白点，可以用刮铲压开。
步骤13/30 点击查看大图
打发的蛋清用刮铲刮1/3倒进蛋黄糊。这个时候可以预热烤箱，上下火150°(5-10分钟)。
步骤14/30 点击查看大图
搅拌...炒菜那样搅拌
步骤15/30 点击查看大图
然后把搅拌均匀的蛋黄糊到入剩下的蛋清
步骤16/30 点击查看大图
继续搅拌均匀，不用着急，打发坚挺蛋清随便搅...
步骤17/30 点击查看大图
搅拌均匀，成这样，依然还是那么坚挺，OK,完成，准备装盘....
步骤18/30 点击查看大图
倒烤盘里，记得垫油纸哦。
步骤19/30 点击查看大图
Ok,然后在台子上震几下，把气泡震出来。
步骤20/30 点击查看大图
烤箱预热好，进烤箱放底下第二格上下火150°烤十五分钟，
步骤21/30 点击查看大图
十五分钟的时候，转上下火160°继续烤.....
步骤22/30 点击查看大图
二十五分钟的时候，蛋糕就可以了，我喜欢颜色深一点，继续烤多五分钟。
步骤23/30 点击查看大图
30分钟的时候，OK，漂亮。
步骤24/30 点击查看大图
马上拿出来，震一下，翻过来放置，趁热把油纸剥开，凉凉。
步骤25/30 点击查看大图
把油纸放上面，小飞虫，小蚊子多，不得不这样。
步骤26/30 点击查看大图
清洁
步骤27/30 点击查看大图
一个合格的煮男应该在等吃的时间，把这些都洗干净，擦干净。剩下柠檬放密封袋冰箱冷藏。
步骤28/30 点击查看大图
成品图
步骤29/30 点击查看大图
可以抹点苹果酱
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

冷藏过的鸡蛋比较容易打发蛋清，个人觉得柠檬汁放多点比较容易打发，1/4个柠檬汁的量。柠檬也是冷藏过的。戚风蛋糕的关键是蛋清的打发，打发成干性坚挺蛋清是戚风蛋糕成功的基础。其他的配料多点少点只是味道的问题。烤的温度大约170°左右，时间大约25-30分钟。【我自己的烤箱开150°这个位置就可以了】

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-05

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